海南名粽“那大粽”香嫩鮮美的奧秘

那大粽子剝開后糯米呈淡綠色，浸有粽葉的清香。新華網(wǎng)海南頻道 蘇婧攝

那大粽子料多餡好，口感多樣。新華網(wǎng)海南頻道 平關文攝

????美食名片：那大粽子

????特點：香味獨特、形靚色雅、肉質(zhì)不膩、香軟松化、味道濃郁、清香甘醇。

????品種：蛋黃五花肉粽、蛋黃排骨粽、蛋黃豬腳粽、豆沙粽、蛋黃豆沙粽、黃蝦米肉粽、蛋黃紅豆肉粽等。

????價格：2—5元/個

??? 重量：300克左右/個

??? 產(chǎn)地：海南省儋州市那大鎮(zhèn)，距離?？谑屑s1.5小時車程。

??? 做法：

??? （咳咳，那大粽子因選料不同做法也不盡相同，本文介紹的是“通俗版”做法，如有出入憤青們不要激動扔磚~~）

????1、清洗粽葉，浸泡一夜后煮之，直至葉子由綠變黃，去除其苦澀，用這樣的葉子包出來粽子，煮好后會股粽葉的清香；

????2、淘洗糯米后瀝干水分，加適量鹽拌勻，另可根據(jù)個人口味添加泡了1-2小時的紅豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5個粽子；

????3、豬腿肉切成大小合適的方塊，用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調(diào)料腌好；

????4、根據(jù)個人口味準備好咸蛋黃、咸魚肉、蝦；

????5、用兩、三張粽葉圍出一個方錐體底部，先添加一部分糯米，再依次添加豬肉、咸蛋黃、咸魚肉、蝦等配料，最后再加入適量糯米蓋住所有配料，用粽葉層層包裹住，圈繩扎緊，打結(jié)。這其中的手法力道，啊哈哈~~自己感受了；

????6、把粽子放進鍋，加入清水，水量以沒過粽子，離鍋蓋3-5厘米為宜；

??? 7、開大火，煮吧！燒開后，轉(zhuǎn)小火煮6-8小時，別心疼煤氣錢，心疼你別做；

????8、把熟粽子撈出鍋，再燒份清湯，泡好淡茶，開吃咯！吃粽子時，適當喝些茶水有助消化，再配一些蔬菜水果一起吃，更有營養(yǎng)。

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