豬肉能生吃？揭秘像三文魚(yú)片一樣能生吃的豬肉生產(chǎn)過(guò)程

　　海口網(wǎng)4月17日消息（記者 余加亮）豬肉能生吃嗎？也許你會(huì)毫不猶豫地回答：“不能?！比欢?，真有一種豬肉，切成薄片，沾上芥末，像三文魚(yú)片一樣吃。這是一種什么樣的豬呢？?？谕韴?bào)記者為你一探究竟。

　　豬舍沒(méi)有臭味

　　4月7日早上7點(diǎn)，記者來(lái)到位于海榆中線(xiàn)7.5公里的海南泓緣生物科技公司飼養(yǎng)場(chǎng)。

　　往里走就是一排豬舍，一共10棟，110個(gè)豬欄。早上7點(diǎn)是喂食時(shí)間。飼料一到，群豬就興奮起來(lái)，爭(zhēng)著搶食，發(fā)出歡叫。記者數(shù)了一下，每個(gè)存欄有豬10頭或12頭，都是白豬，屁股和腰背都滾圓滾圓的，虎背熊腰一般。技術(shù)員張先宇跳進(jìn)豬欄，拍著豬頭豬背，豬也爭(zhēng)著跟他親密?！皠e看這些豬長(zhǎng)得肥壯，其實(shí)都是瘦肉，肥肉很少?！?/p>

　　記者穿梭在豬欄間，欄里的豬糞還沒(méi)有清理，但沒(méi)有感覺(jué)到有豬糞味，也很少有蒼蠅，空氣新鮮。

　　張先宇說(shuō)，每天清潔一次，即使過(guò)了一夜，也沒(méi)有味道。竹園山莊就在豬舍的隔壁，從來(lái)沒(méi)有人反映有豬糞臭。說(shuō)完，他抓起一把飼料，放到鼻下深吸一口?！耙灰勔幌律段兜?？”記者抓起一把飼料湊近聞，感覺(jué)有一種甜絲絲的味道，還夾雜著一絲酒香?！安怀簟！庇浾甙迅杏X(jué)告訴他。張先宇說(shuō)：“這就是加了泓緣菌的飼料，豬吃了這種飼料，豬身不臭，豬糞也不臭，不引蒼蠅?！?/p>

　　在5號(hào)豬舍旁有一個(gè)蓋寬50平米、深3米的蓄糞池，每天的豬糞都收集到這里，再?gòu)倪@里轉(zhuǎn)運(yùn)出去。記者蹲下去聞，沒(méi)有豬糞味。場(chǎng)部經(jīng)理鄭慶江笑著說(shuō)：“那些來(lái)參觀的領(lǐng)導(dǎo)、游客，開(kāi)始都不信這是蓄糞池，還以為是飼料發(fā)酵池呢?！?/p>

　　全程泓緣菌飼養(yǎng)

　　泓緣菌是什么東西？走進(jìn)配料間，一排容量為100公斤的藍(lán)色塑料桶引起了記者的注意。鄭慶江打開(kāi)蓋子，露出一種充滿(mǎn)泡沫的無(wú)色液體。“這就是泓緣菌水?！编崙c江介紹，其實(shí)整個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)的秘密就是這桶菌水。一桶菌水90公斤，由三包共計(jì)3000克泓緣菌加入清水配成。

　　飼料的主要成分是玉米、麥麩、豆粨，預(yù)混料，分別打碎按比例配置成500斤一份，送入攪拌機(jī)，加入35公斤泓緣菌水，65公斤清水，攪拌6分鐘，再裝進(jìn)三個(gè)藍(lán)色塑料桶里踩實(shí)，加雙層蓋蓋嚴(yán)，運(yùn)往發(fā)酵室發(fā)酵三天，就可以喂豬了。

　　鄭慶江說(shuō)，無(wú)論是豬仔，還是小豬中豬大豬，飼料的成分都是一樣的，不同的是泓緣菌投入比例略有不同。泓緣菌豬全程泓緣菌飼養(yǎng)，直到五個(gè)半月后長(zhǎng)到100至120斤出欄。

　　海南泓緣生物科技公司董事長(zhǎng)張玉國(guó)告訴記者，用泓緣菌飼養(yǎng)的豬解決了傳統(tǒng)養(yǎng)豬無(wú)法解決的三大問(wèn)題：一是解決了環(huán)境污染問(wèn)題，二是解決了豬肉有害物質(zhì)超標(biāo)的問(wèn)題，三是解決了豬肉品質(zhì)問(wèn)題。

　　不但飼料用泓緣菌發(fā)酵，豬舍里還安裝了泓緣菌自來(lái)水系統(tǒng)。用水泵將配置好的泓緣菌水輸送到每個(gè)豬欄，豬渴了，用嘴一咬水龍頭就能喝到泓緣菌水。不但如此，給豬洗澡的水，給豬舍噴霧降溫的水，清潔豬舍用水，也都是用泓緣菌水。

　　“吃的，喝的，洗的都是泓緣菌水?！睆堄駠?guó)說(shuō)，這就保證了豬從出生到出欄，都處在一種特殊的泓緣菌環(huán)境中。

　　豬肉達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)

　　海南泓緣生物科技公司2003年開(kāi)始研究微生物養(yǎng)殖技術(shù)。2006年9月，第一批泓緣菌豬出欄，一共是200頭。

　　當(dāng)月10日，農(nóng)業(yè)部熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心根據(jù)豬肉的綠色標(biāo)準(zhǔn)對(duì)泓緣菌豬肉進(jìn)行檢測(cè)，得出的結(jié)論是：未檢出四環(huán)素、土霉素、金霉素、伊維菌素、磺胺類(lèi)、乙烯雌酚、喹乙醇、鹽酸克倫特羅、氯霉素、呋喃唑酮、六六六、滴滴涕、敵敵畏；汞、鉛、鎘、銅、鉻、氟含量遠(yuǎn)低于國(guó)家綠色豬肉允許值；未檢測(cè)出砷；脂肪含量為每100克含1.8克，遠(yuǎn)低于國(guó)家低脂標(biāo)準(zhǔn)（每100克含3克），達(dá)到了國(guó)家的綠色豬肉標(biāo)準(zhǔn)；不飽和脂肪酸含量則為1.30%，亦即不飽和脂肪酸含量占到了脂肪含量的60%。

　　2009年3月，農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)泓緣菌為生物飼料添加劑，獲得了正式的身份。

　　張玉國(guó)透露，公司已經(jīng)將泓緣菌配方申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利，國(guó)家專(zhuān)利局已經(jīng)受理。

　　2011年10月，泓緣菌豬肉通過(guò)譜尼測(cè)試，17項(xiàng)包括激素、抗生素、農(nóng)藥殘留在內(nèi)的項(xiàng)目檢測(cè)為零，從而達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　因?yàn)殂壘i肉不含有危害人體的成分，所以達(dá)到了綠色豬肉標(biāo)準(zhǔn)，完全可以生吃。

　　“目前，泓緣菌已經(jīng)賣(mài)到北京、湖南、山東、廣東、廣西等地。深圳38家大超市都有泓緣豬肉專(zhuān)柜?！睆堄駠?guó)說(shuō)，在海南還沒(méi)有完全打開(kāi)局面，但該公司將在今年6月起全面進(jìn)入海南社區(qū)銷(xiāo)售泓緣豬肉。

　　可像三文魚(yú)片一樣生吃

　　那么，泓緣菌豬肉生肉片是如何制作的呢？

　　“生吃的泓緣菌豬肉要零下36℃急凍?！编崙c江說(shuō)，目的是把豬肉的水分和營(yíng)養(yǎng)迅速保護(hù)起來(lái)，同時(shí)凍死有害菌，并增加塑性，便于切片。

　　上午11點(diǎn)，廚師李占華從公司冷庫(kù)中拿出泓緣菌豬五花肉，送到竹園山莊后廚。記者摸了一下凍肉，感覺(jué)冰冷刺骨。李占華打開(kāi)保鮮膜，豬肉鮮亮鮮亮的。清洗后，送入切片機(jī)，隨著切片機(jī)的左右運(yùn)動(dòng)，光滑細(xì)嫩的切片就從另一側(cè)鋪了出來(lái)。切片的紋理十分清晰，李占華用刀把大片切片切成半個(gè)名片大小的肉片，依次把8片肉片排列在盤(pán)子里的冰袋上，再配上胡蘿卜雕刻的花朵，一小碟生抽芥末，一盤(pán)生豬肉片就完成了。

　　記者夾起一塊吃在嘴里。細(xì)細(xì)品味，感覺(jué)細(xì)膩、柔和、新鮮，有點(diǎn)像吃生三文魚(yú)片。

　　“把普通豬肉和泓緣菌豬肉放在一起，好區(qū)別嗎？”記者不禁問(wèn)。

　　“可以從看、聞、摸、捏、煮、吃六個(gè)方面來(lái)區(qū)別。”鄭慶江說(shuō)，看，就是泓緣菌豬肉有很明顯的大理石紋理，一般豬肉是沒(méi)有的；聞，泓緣菌豬肉沒(méi)有肉腥味；摸，泓緣菌豬肉摸起來(lái)有很明顯的細(xì)膩、光滑感；捏，用手在泓緣菌豬肉上捏個(gè)坑，立即就會(huì)反彈回位；煮，這個(gè)最明顯，一般的豬肉用清水煮會(huì)泛起一層黑沫，不打掉不能吃，而泓緣菌豬肉煮起來(lái)水一直是清澈的；吃，泓緣菌豬肉吃起來(lái)綿軟，柔和，不膩，醇香可口。