肉價(jià)波動(dòng)殃及肉粽 “一看二煮三聞”辨別返青粽

　　豬肉比去年貴了，今年的粽子也不便宜。

　　今年粽子貴了。

　　距離端午節(jié)還有一個(gè)月的時(shí)間，不過(guò)廣州的酒樓餅屋已迫不及待地推出各式粽子。由于生產(chǎn)成本的增加，今年粽子價(jià)格上漲10%左右。專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，選粽子時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)部分粽子特別翠綠欲滴，這些“返青粽”不能買(mǎi)。一些不法商家為了追求粽子外觀色澤鮮綠，在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，而人體過(guò)量或長(zhǎng)期攝入銅，會(huì)引起銅中毒，一旦發(fā)病可能致癌。

　　肉粽漲幅最大

　　記者看到粽子已經(jīng)擺上了一些酒樓和餅屋的貨架，粽子的銷(xiāo)售人員告訴記者，不少粽子都比去年貴了兩三元。?

　　記者從廣州多家知名酒樓獲悉，由于原材料如糯米、糖、油等的上漲及用工成本的上漲，今年端午粽售價(jià)高于去年，粽子售價(jià)總體升幅在10%左右。廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人趙利平告訴記者，制作粽子用的主要原材料價(jià)格持續(xù)上漲，其中漲幅最大的是豬肉，今年價(jià)格同比去年上升30%。此外人工成本上漲了30%。這使得端午粽原材料總體價(jià)格增長(zhǎng)5%~15%左右。其中裹肉粽漲幅基本超過(guò)了10%。?

　　市民認(rèn)購(gòu)依然熱烈

　　雖然端午粽漲價(jià)，不過(guò)今年端午粽一上市便認(rèn)購(gòu)熱烈。廣州酒家推出的端午粽票、價(jià)格從40多元到200多元，目前訂購(gòu)量已比去年同期翻了一番。據(jù)預(yù)測(cè)，該酒家粽子銷(xiāo)量將比去年增長(zhǎng)35%～40%左右。

　　翠綠粽葉可能含工業(yè)硫酸銅

　　面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的粽子，對(duì)于如何選購(gòu)也是一種技巧，專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，選購(gòu)粽子時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)部分粽子特別翠綠欲滴，這些“返青粽”不能買(mǎi)。一些不法商家為了追求粽子外觀色澤鮮綠，在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，而人體過(guò)量或長(zhǎng)期攝入銅，會(huì)引起銅中毒，這種癥狀不易覺(jué)察，一旦發(fā)病就有可能致癌。

　　怎么樣來(lái)鑒別“返青粽葉”和“返青粽子”呢？鑒別方法一是看：通常原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，而且表面鮮亮；鑒別方法二是煮：原色粽葉水煮后，會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱后，煮出的水會(huì)呈淡淡綠色；鑒別方法三是聞：由原色粽葉包制的粽子煮熟后會(huì)散發(fā)出粽葉的清香，而“返青粽子”煮熟后不但粽香味不濃，反而會(huì)有淡淡的硫磺味。?

　　其次，鑒于目前市場(chǎng)上有些咸蛋采用加油、加色素偽造紅心效果，專(zhuān)家特別提醒消費(fèi)者，目前大超市里的咸蛋、皮蛋產(chǎn)地和加工質(zhì)量比較可靠。買(mǎi)粽子，一是冷凍粽，主要優(yōu)點(diǎn)是保持原汁原味，食用方便，儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)，在-18℃以下冷藏保質(zhì)期一年。品種則包括鮮肉、豆沙、蜜棗、花生等。另一類(lèi)是保鮮粽，經(jīng)高溫消毒真空處理制成，常溫下可保存一個(gè)月。?

　　粽的前世今生

　　據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱(chēng)“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱(chēng)“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，這就是后來(lái)廣東傳統(tǒng)枧水粽。

　　晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。南北朝時(shí)期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等。粽子還用作交往禮品。?

　　到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時(shí)，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩(shī)人蘇東坡有“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)句。還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車(chē)牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子很時(shí)尚。元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來(lái)又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子。?