粽餡也起南北之爭：南方愛吃咸肉粽北方喜蘸白糖

　　南派：咸肉粽子香噴噴

　　“我有一次去巢湖，看到餐桌上有粽子，剝開一看卻傻眼了，只看見白白的米，啥東西也沒有。 ”來自桐城的小黃告訴記者，那是他第一次看到白米粽子，“后來我搜索半天，終于發(fā)現(xiàn)旁邊有一小碟子白糖，原來這個粽子是要蘸著白糖吃的。 ”小黃說，“我們家都是用咸肉裹粽子，一剝開，粽葉的清香味夾帶著咸肉的香味，非常美味。 ”

　　“蜜棗粽子比較膩，偶爾吃點還行，吃兩個以上就受不了了，但是咸肉粽子吃兩個還會意猶未盡。 ”小陳也是桐城人，他認(rèn)為，粽子就該是咸肉的，有各種香味。 “市場上現(xiàn)在還有咸蛋黃粽子，跟月餅一樣，不錯。 ”

　　北派：甜粽子餡有多樣

　　而小黃所不喜的甜粽子，卻是蚌埠的何女士的最愛，“其實甜粽子有很多種的，不僅僅是白米蘸白糖，還有蜜棗的，也還有咸肉配蜜棗的，很豐富。 ”何女士老家在蚌埠，目前住合肥，“我們老家本來就很少腌制臘肉，所以以前幾乎沒有咸的肉粽子，家里都是用蜜棗，還有白糖。 ”她雖來自皖北，但并不排斥咸肉粽子，她告訴記者，現(xiàn)在在蚌埠買咸肉也極為方便，所以有不少家庭也開始裹咸肉粽子。

　　“還是蜜棗粽子好吃，甜滋滋的，吃著很滿足，肉粽子太膩，沒什么香味。 ”來自阜陽的李女士表示還吃不習(xí)慣咸肉粽子。

　　專家：與習(xí)慣、物資有關(guān)

　　在皖南的家庭，每年春節(jié)時的臘肉，總是會留下部分，到了端午切成肉丁，將糯米浸泡后，拌在一起，然后裹上粽葉，放在鍋里蒸熟。而如今，有些皖南家庭，也有泡上一點紅豆，與臘肉一起裹在粽子里。

　　而在皖北的家庭，裹粽子的手法一樣，但是一般都采用蜜棗做餡，或者什么餡也不放，吃時蘸白糖。據(jù)安徽省民俗學(xué)會副會長王賢友分析，南方偏愛咸肉粽子而北方喜歡甜味粽子，這與當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣有很大關(guān)系，以長江為界，皖南以及沿江居民本就愛腌制咸貨臘肉，所以他們做的粽子愛放咸肉，而北方棗子多，也愛甜食，所以多裹蜜棗粽子。王賢友也表示，隨南北居民交流，和物資充盈，以及運輸?shù)耐〞常F(xiàn)在也沒有明顯的區(qū)分，皖北居民也會裹咸肉粽子，皖南的居民也會裹些甜粽子調(diào)劑口味。