各地高檔餐廳中秋宴冷清 預訂單數(shù)明顯不如往年

　　據(jù)中國之聲《央廣夜新聞》報道，2012年商務部的統(tǒng)計數(shù)字，中秋十一雙節(jié)期間，全國零售業(yè)餐飲業(yè)營業(yè)額達到8000億元，尤其是餐飲業(yè)可謂是火紅爆棚。今年的情況如何？

　　各地高檔餐廳中秋宴冷清

　　今天是中秋佳節(jié)，往年這個時候，各家飯店都在忙著準備中秋團圓宴，而記者今天在安徽多地走訪發(fā)現(xiàn)，有些中高檔飯店生意反而有些冷清。在安徽馬鞍山，記者了解到，當?shù)刂星锕?jié)期間，乃至國慶節(jié)期間，高中檔酒店的預定不理想。

　　某國際酒店餐飲總監(jiān)丁陽：我們酒店今年中秋宴推出的最低消費優(yōu)惠套餐只有400元每桌，甚至比平時消費水平還要低。

　　今年的馬鞍山市及三縣中秋國慶雙節(jié)餐飲市場，一改過去商務宴、政務宴預定唱主角的情形，呈現(xiàn)出以市民為消費主體的格局，大多訂餐者是家庭類聚餐，價位方面今年也調(diào)低了許多，馬鞍山市餐飲市場今年“雙節(jié)”市場最貴的套餐價為2888元。

　　馬鞍山市餐飲協(xié)會秘書長陳志明：今年我們受經(jīng)濟大環(huán)境及中央“節(jié)儉令”等因素的影響，商務宴請預定比去年同期減少了大約60%左右。餐飲企業(yè)大單大大減少，高端餐飲幾乎沒有，魚翅燕窩等高端食材很難賣出去了，從今年的情況來看，主打高端的節(jié)前商務、政務宴請預定者是寥寥無幾。中秋節(jié)大眾化消費已成為我們現(xiàn)在消費的主流。

　　在安徽蚌埠市一家高檔飯店，飯店提前一個多月打出了廣告，可上座率也沒超過八成。跟往年動輒上千元一桌卻經(jīng)常訂不到的火爆程度相比，這家飯店今年自降身價，推出288元、388元到688元幾種套餐，價格下降了百分之三十以上。

　　蚌埠市某飯店大堂經(jīng)理索云：像我們往年正常588元、688元，真正消費者來看菜訂菜的話，像588元688元相對來講還是比較少的，一般最少都要788元、888元，像988元這樣的用的人比較多一點，像們今年就是588元，688元算是高檔的了，288元，388元，488元這樣的都有。

　　餐飲企業(yè)給出的價格似乎都是特別的吉利，988、888、288、388，要知道可能過去288、388前面加上一個5，甚至于后面加一個0。

　　在山東，記者今天走訪多家酒店發(fā)現(xiàn)，不少酒店的中秋家宴還空著很多座位沒有訂出去。濟南濼文路上的幾家飯店早早地就張貼出了中秋家宴的宣傳海報，價格優(yōu)惠還有贈品，但是，預訂情況卻不如往年。

　　目前來說就是中秋節(jié)訂飯不是很好。去年這個時候我們都訂滿了，今年就定了一半，比去年還下調(diào)了，去年是688元12人，今年是600塊錢一桌。

　　今年，長春中秋、國慶晚宴市場，尤其是中高檔酒店這方面的預訂情況多少有點冷清。買賣不好做，不少酒店選擇歇業(yè)，而營業(yè)的酒店中秋節(jié)當晚的餐位預訂勉強達到三四成，預訂單數(shù)明顯不如往年。

　　長春某五星級酒店李經(jīng)理告訴記者，往年，中秋節(jié)前后，公務宴請的比例占到了三成，受有關(guān)政策的影響，今年中秋節(jié)，高檔酒店丟失了公務宴請市場，因此他們今年并沒有專門做中秋宴的產(chǎn)品和推廣，從目前情況來看，還沒有提早預訂中秋宴和國慶宴的顧客。

　　今年年初，武漢飲食服務管理處對20多家高端的酒樓進行的調(diào)查顯示，今年1至2月，武漢高端餐飲較去年同期下降了60%，中端市場基本持平，低端市場還上升了3%。據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年以來，武漢高端餐飲業(yè)績平均下滑40%，部分企業(yè)業(yè)績下滑70%以上。

　　慘淡的業(yè)績讓很多酒店在這個傳統(tǒng)旺季大呼吃不消，事實上，今年兩節(jié)期間，多地嚴查八項禁令，如“？江蘇緊盯八項禁令落實“兩節(jié)”嚴查官員違規(guī)”、“浙江堅決剎住兩節(jié)期間的不正之風，讓公款送禮無處遁形”，“山西要求全省各級黨政機關(guān)、企事業(yè)單位嚴格遵守“五不準”，過一個風清氣正的“兩節(jié)”。

　　記者采訪中了解到，一直以來，餐飲市場有逢節(jié)必漲的慣例，但今年這一慣例卻被打破了。吉林省某具有4A級中國綠色飯店資質(zhì)的賓館負責人孟祥鳳介紹，9月份，賓館的餐飲就餐率和客房入住率與去年同期相比，分別降低了35%和40%，受大環(huán)境影響，餐飲業(yè)市場不景氣，很多商家都不敢漲價，而且包房都取消了最低消費。

　　孟祥鳳：適度降價，放低了門檻，調(diào)整了高中檔菜品的比例，不推銷高檔菜，點菜時提醒消費者適量點菜，取消了最低消費。

　　采訪中，一些酒店負責人認為，中秋、國慶餐飲市場不景氣除了與公款消費減少有關(guān)，同時也與不少市民選擇出游有關(guān)。另外，按照人們的消費習慣，像圣誕節(jié)、情人節(jié)這些年輕人關(guān)注的節(jié)日，選擇在外面就餐過節(jié)的比較多，而像中秋、端午這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，大家都會選擇在家里吃飯，很少外出。

　　長春市民張女士：在家吃，出去吃反正比較浪費。在外面看不出來吃的怎么好，我覺得要是自己家人隨便就想吃點啥就買點啥，現(xiàn)在買啥都方便。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，從目前情況來看，一些豪華的中秋宴、國慶宴已經(jīng)沒什么市場。新的市場形勢，迫使飯店餐飲企業(yè)對整個行業(yè)前景有了不同的思考與定位，重新調(diào)整市場定位勢在必行，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

　　實際上，長春不少酒店在中秋節(jié)來臨之前，已經(jīng)做足了轉(zhuǎn)型功課。像“鮑魚府”更名“江南一號”，從名字上就顯得更“親民”。不僅如此，酒店還推出特色菜品，打起“家常菜”的招牌來招攬顧客。

　　家庭預訂是今年中秋宴的主要客源，為吸引顧客，高檔酒店也是想盡辦法，走起了親民路線。一些高檔酒店紛紛放下身段，推出家庭宴預定優(yōu)惠活動。

　　濟南靜雅八一店工作人員：也有部分是家常菜，香辣拌海藻面點包子，比原來價格降低了一些，沒有最低消費沒有房間費，沒有服務費，現(xiàn)在還沒有滿員，如果是交通銀行的信用卡菜金還打九五折，79.9塊可以買一百塊錢的代金卷，一次做多可以用十五張。

　　盡管各大酒店推出了各自優(yōu)惠活動，但是這并不能吸引消費者的眼球，記者了解到，今年大部分人都選擇在家過一個團圓節(jié)。

　　市民張女士：本身中秋節(jié)就是團聚的日子，和家人一起到超市買點東西，在回家一起做飯，這種團聚的感覺非常好。

　　消費者的消費理念正在悄然轉(zhuǎn)變，在山東肥城，特色小餐館越來越受到消費者的青睞。

　　魯菜菜館負責人王女士：這段時間生意一直不錯，原來五六個人就去個中檔酒店，現(xiàn)在呢到處都在抓節(jié)儉，選我們這種小店就餐就是實惠，還不浪費。

　　消費者理性選擇，特色小餐館的火爆，讓中高檔酒店似乎有些尷尬，為了彌補業(yè)績上的虧空，酒店也只能選擇另辟蹊徑。一些酒店推出自制的半成品套餐，受到不少80后年輕人的喜歡。

　　高檔的酒店不僅憑借菜品吸引消費者，就連平時“禁帶酒水”的行為也不在做任何要求，從事餐飲行業(yè)多年的山東富士康至尊酒店董經(jīng)理告訴我們，現(xiàn)在自上而下抓節(jié)儉，迫使的中高檔酒店不得轉(zhuǎn)變自己原有的經(jīng)營方式。

　　連線國際休閑產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行副主席、中國人民大學休閑經(jīng)濟研究中心主任王琪延。

　　王琪延：在現(xiàn)實社會當中，高檔餐飲業(yè)應該占到20%，中檔比如說30%，低檔的占50%。這個比例是根據(jù)收入的狀況來決定的，收入水平比較高的占20%，相對比較低的肯定依次是30-50%。中國各個地方的情況是不一樣的，南北差異很大的，東、中、西部差異很大，你看東部啊，收入水平較高，相對來講高檔餐飲業(yè)會多一些，中部稍微差一點，西部呢，收入水平比較低，相對來講會低一些。大城市北京、上海、廣州高檔餐飲業(yè)的比重水平相對比較高一點。

　　王琪延：改革開放30年來，從高檔餐飲業(yè)的發(fā)展速度來看，也是體現(xiàn)經(jīng)濟水平發(fā)展的狀況。當然，有一種情況，由于公務消費，相對來講，高檔餐飲業(yè)開一家火一家，不僅主店開的好，各個分店開的也好。

　　王琪延：從整體的趨勢來看，伴隨著居民收入的增加、閑暇時間的增加，在外就餐的次數(shù)一定會增加。我有一個統(tǒng)計，每周，過去不到一次，那么現(xiàn)在像北京這種情況，有時候能增加到二次，2.5次是平均數(shù)。剛才記者調(diào)查看到這種冷落的這種情況，是高檔餐飲業(yè)的一種表現(xiàn)，在那些低檔的小餐館，晚上要是在北京市轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，那些小胡同，在小攤位，滿滿的，老百姓喝酒，很舒服，能看到這種繁榮景象。

　　王琪延：其實中、低檔的餐館幾乎沒有受到什么影響，反而我覺得越來越火。