中高檔餐企年夜飯銷售火爆 “天價(jià)飯”難尋蹤跡

　　編者按：過(guò)年是團(tuán)圓的節(jié)日，也是消費(fèi)的節(jié)日，年貨、送禮、聚會(huì)、拜年、放炮……構(gòu)成了中國(guó)春節(jié)獨(dú)特的年味。中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心推出“年味的變遷”系列報(bào)道，直擊馬年春節(jié)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)新風(fēng)向，記錄春節(jié)民生民俗變遷，講百姓春節(jié)故事。

　　馬年來(lái)到，年夜飯銷售火爆，據(jù)中新網(wǎng)生活頻道記者在北京多家飯店走訪調(diào)查得知，今年中高檔飯店年夜飯依舊火爆，不過(guò)“天價(jià)飯”幾乎絕跡，不少餐飲企業(yè)選擇走“平價(jià)”親民路線。

　　餐飲企業(yè)去年利潤(rùn)降幅損嚴(yán)重年夜飯銷售火爆

　　除夕夜是全家團(tuán)聚宴飲的日子，年夜飯顯得尤為重要。中新網(wǎng)生活頻道記者在北京多家飯店走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，位于西城區(qū)的豐澤園，年夜飯?jiān)诔η耙粋€(gè)月已經(jīng)訂滿，除夕夜當(dāng)天在豐澤園年貨大棚前，排起四五十人的長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買半成品年夜飯。全聚德、便宜坊、曲園酒樓、晉陽(yáng)飯莊、峨眉酒家、花家怡園等中高檔飯店除夕宴也早已訂滿。據(jù)全聚德員工介紹，全聚德和平門店單間兩堂座均已訂出；全聚德王府井店年夜飯，不僅單間訂滿，部分樓層大廳的兩堂座也全被搶訂。來(lái)自北京市食藥監(jiān)局的調(diào)查顯示，朝陽(yáng)轄區(qū)的眉州東坡等10家餐飲連鎖，春節(jié)期間年夜飯、團(tuán)體聚餐、婚宴預(yù)訂近5000桌，較往日上漲兩成。

　　記者發(fā)現(xiàn)，今年不少酒店除了除夕宴還推出半成品年夜飯，售價(jià)多在三四百元。記者在西城區(qū)曲園酒樓看到，不少人排隊(duì)購(gòu)買年夜飯禮盒，據(jù)工作人員介紹，年夜飯基本在中午前就已經(jīng)脫銷。便宜坊諸如四喜丸子、粉蒸肉等經(jīng)典年夜飯菜品，均可以半成品形式外賣。晉陽(yáng)的香酥鴨加上6道熱菜的“打包年夜飯”，380元一份。北京國(guó)貿(mào)一家西餐廳經(jīng)理介紹說(shuō)：“由于今年中央‘八項(xiàng)規(guī)定’、‘厲行節(jié)約’深入人心，給高檔年夜飯市場(chǎng)帶來(lái)很大壓力，很多酒店都在謀求轉(zhuǎn)型，所以馬年的年夜飯價(jià)格普遍下調(diào)了兩成左右?！?/p>

　　去年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)受“三公消費(fèi)”政策、禽流感等影響，整體萎靡不振。不少上市公司業(yè)績(jī)報(bào)表顯示利潤(rùn)下滑嚴(yán)重。

　　據(jù)wind數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)發(fā)布2013年業(yè)績(jī)預(yù)告的幾家上市公司中，全聚德預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)在9123.25萬(wàn)元至1.37億元之間，降幅為10%-40%；湘鄂情預(yù)告全年凈利潤(rùn)最大虧損5.8億元，同比下降633.93%。從數(shù)據(jù)中我們不難看出，以湘鄂情和全聚德為代表的高端餐飲業(yè)在去年受到的影響頗大。但是，面對(duì)馬年的到來(lái)，從“年夜飯”銷售的數(shù)據(jù)上看，餐飲企業(yè)依然保持了高昂的人氣。

　　湘鄂情員工在接受中新網(wǎng)生活頻道記者采訪時(shí)表示，今年他們的“年夜飯”的銷售情況非常好?！跋娑跚楸本┑貐^(qū)推出了以‘馬年’為主題的年夜飯?zhí)撞停σ巩?dāng)天晚上沒(méi)有出現(xiàn)跑單現(xiàn)象。由于湘鄂情現(xiàn)在轉(zhuǎn)型為大眾餐，年夜飯?zhí)撞秃軐?shí)惠，人均才一百元多點(diǎn)，千元上下就可到湘鄂情吃一頓，成為不少消費(fèi)者的首選?！?/p>

　　同樣，北京金百萬(wàn)酒店的“年夜飯”銷售情況也十分的火爆，金百萬(wàn)員工告訴記者，“金百萬(wàn)年夜飯?jiān)?個(gè)月前就已經(jīng)預(yù)訂滿。今年金百萬(wàn)的“年夜飯”最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是980元/桌，雖然有標(biāo)準(zhǔn)限制，但是消費(fèi)者都能接受。”

　　年夜飯習(xí)俗大不同：北方包餃子南方做年糕

　　春節(jié)是我們中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，而年夜飯又是春節(jié)家家戶戶都必須吃的一頓飯。關(guān)于年夜飯的風(fēng)俗習(xí)慣，不少朋友還不知道。具體說(shuō)起來(lái)菜品南北略有不同，但一般都少不了魚(yú)?！棒~(yú)”和“余”諧音，象征“吉慶有余、年年有余”。

　　按照我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長(zhǎng)面、元宵等等。新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。而北方吃餃子，是取“新舊交替、更歲交子”的意思。又因?yàn)轱溩拥男螤詈芟褚粋€(gè)個(gè)的小元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”的好兆頭。

　　還有些地區(qū)，第一個(gè)熱菜就上全魚(yú)，直到宴會(huì)結(jié)束時(shí)，大家才象征性地吃上幾口，因?yàn)槠浯怼案辉！焙汀澳昴暧杏唷保笳鱽?lái)年“財(cái)富與幸運(yùn)”，屬于一種裝飾。南方除夕一般是吃元宵和年糕，元宵又叫“湯圓”、“團(tuán)子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意；年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。

　　年夜飯的溫情是一種銘刻在民族的骨頭里的溫暖，沸騰在每一個(gè)人血脈中。這種溫情是大年三十母親嘮叨在燈下的叮囑，也是無(wú)數(shù)的游子頂著寒風(fēng)，踏著大雪往家里趕的執(zhí)著與真誠(chéng)。中國(guó)人最講至親至情，受“禮儀之邦”的影響至深。但現(xiàn)代社會(huì)中很多家庭成員為生計(jì)、為發(fā)展，各奔東西，平時(shí)難得一聚。一起吃頓年飯，一家人酒肴相對(duì)，輕言細(xì)語(yǔ)，訴說(shuō)別后離情，生活感悟，該是何等愜意之事。(陳龍)