南京青奧會食品供應：香蕉皮上有一個黑點都不行

????果蔬加工車間現代快報記者李雨澤攝

????飲用水被叉車運上車

????工作人員核驗證件，保障飲用水安全 邱稚真攝

　　原標題：飲用水要有“四證”才能進賽場 香蕉皮上有一個黑點都不行

　　青奧會上喝的水、吃的果蔬如何保證安全？昨天上午，南京市青奧組委會召開了果蔬供應情況新聞發(fā)布會，記者了解到，直供青奧會運動員餐廳廚房的蔬菜、水果鮮切小包裝，全部在新農集團湯山翠谷現代農業(yè)科技園生產，包括“青奧菜譜”所需的40種蔬菜、14種水果，都要確保重金屬、農殘、微生物的檢測達標。昨天，現代快報記者探訪了青奧物流中心、果蔬總倉，這里的飲用水、果蔬都要通過層層安檢才能“出爐”。

　　飲用水也要過安檢

　　安檢機前，兩名安檢員正目不轉睛地盯著顯示屏。不過，剛剛通過安檢機的物品卻僅僅是在屏幕上留下一個黑影。“要是有顏色，那就麻煩了！”安檢員笑著對現代快報記者說，因為這臺安檢機上檢測的東西是飲用水?！叭诰驼f明沒有什么雜質?！卑矙z員介紹。

　　飲用水也要過安檢？沒錯，這一幕出現在南京青奧保供江寧倉儲物流中心。作為此次青奧的主物流中心，這里不僅放置青奧會賽事所需的比賽器械、媒體設備等，還有一個重要的功能就是“飲用水總倉”。

　　該物流中心安保主管、南京祿口派出所副所長馮良辰說，安檢員主要看飲用水的外觀包裝是否有破損，水內是否有異物。然后所有飲用水還要過安檢機，看里面是否有金屬物等。

　　江寧倉儲物流中心交通安全主管張巍介紹，為了保證飲用水安全，每一輛從物流中心出去的運水車輛，都要有4個“通行證”才能順利進入青奧賽場。

　　現代快報記者在現場看到，一輛物流車輛滿載貨物準備出發(fā)。在車廂門上，安檢員給車子貼上了青奧專用封條?！耙脒M入青奧賽場，還要有發(fā)車單、A級物流證，同時車上還必須有一名安檢員押送?！睆埼〗榻B。

　　物流車輛安檢員全程押運

　　果蔬檢測不達標，當場銷毀

　　昨天下午，現代快報記者來到南京青奧會果蔬總倉，這是南京青奧會果蔬的唯一指定供應單位。

　　這里的安保經理、江寧上峰派出所所長濮其華介紹，“所有從外地運抵果蔬總倉的果蔬原料，都要經過農委、食藥監(jiān)等多部門的檢測，一旦發(fā)現有農藥殘留或者相關數值超標，那么所有果蔬就要當場銷毀”。

　　濮其華說，不久前，一輛車運來了1.55噸的水果，由于檢測不達標，而且僅僅是超標一點點，這些水果就就地銷毀了。

　　和物流中心一樣，果蔬總倉也是重兵把守，所有人員進出一律安檢，倉庫外圍還設立了兩層鋼絲網，并配備紅外感應報警器。

　　為了保證新鮮，果蔬要在3℃以下加工

　　在果蔬總倉的場地上，一排晾曬著的棉衣棉褲引起了記者的注意，難道這么熱的天還有人穿這個？濮其華告訴記者，這是果蔬加工車間的工人穿的。

　　原來，為了保證果蔬的新鮮，所有的加工程序都要在3℃以下的低溫操作。在車間的門口，一股冷氣吹出，記者不禁打了個寒戰(zhàn)?！袄锩婵衫淞耍淮┟抟旅扪澘墒懿涣?。”一位工人笑著跟記者說。這位工人還介紹，由于各種果品蔬菜最佳的保存溫度不同，所以各個工作車間的溫度也會根據需要進行調節(jié)。在車間入口處大門上，記者看到，這里張貼著各種蔬菜所需要的溫度。

　　胡蘿卜絲切多細

　　都有嚴格標準

　　在江寧湯山翠谷有一家果蔬鮮切加工廠，這里專門為青奧村運動員餐廳直供40種蔬菜和14種水果。昨天，現代快報記者來到這里進行探訪。

　　記者看到，加工廠有3個車間，分別是預處理車間、加工車間和包裝車間。鮮切加工果蔬的流水線“穿過”3個車間，可在15分鐘內一氣呵成完成果蔬鮮切的修整、切割、清洗、甩干等所有工序。每個車間操作標準、溫度要求都不一樣，工作服顏色也不一樣，不同車間工人嚴禁“串門”。

　　記者在現場看見,在切割生產線旁，一棵棵已修整好的紫甘藍被機器均勻地切成甘藍絲。 “絲、條、塊等不同規(guī)格都有固定標準?！蹦暇┦星鄪W辦相關負責人王立富說，直供青奧會的鮮切果蔬每天有40個蔬菜品種、14個水果品種，要加工成64種規(guī)格，每種規(guī)格青奧組委都有標準要求，如胡蘿卜絲要切成10毫米×0.3毫米×0.3毫米，切割機可按不同標準隨時調節(jié)。而加工包裝好的鮮切果蔬保質期最長5天，但為保證口感，直供青奧廚房的鮮切果蔬保質期規(guī)定為3天。

　　那么青奧會的果蔬供應究竟有多嚴格呢？現代快報記者了解到，為了了解這40種蔬菜和14種水果的保質期，專家們對水果蔬菜逐一“過堂”。就拿香蕉來說，我們在市場上買到的香蕉，經?？吹奖硬糠钟幸恍┖邳c，但這不會妨礙日常食用，但是到青奧會就不同了，香蕉必須通體金黃，一個黑點都沒有，這就必須有一個最佳保存溫度，經過不斷實驗，專家們發(fā)現香蕉在中溫區(qū)（8－10℃）保存時間更長。

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