記者暗訪APP私家菜后廚：入行后沒人查 貓狗隨意進(jìn)出

　　APP私家菜后廚貓 狗隨意進(jìn)出

　　自稱全國(guó)最大廚房分享平臺(tái) 記者暗訪后廚 保姆做飯稱入行后沒人查 出問題誰做飯找誰 平臺(tái)不負(fù)責(zé)廚師食材無法監(jiān)督查處困難

　　在海淀區(qū)皂君廟附近，兩名工作人員在宣傳“回家吃飯”的APP，主打“月入過萬”

　　手機(jī)上展示的“茂叔”炒菜看起來很誘人

　　記者探訪“茂叔”制作點(diǎn)，食材、器皿堆在角落

　　炒好的菜敞開放在桌子上，桌上還趴著一只貓

　　通過點(diǎn)擊精美的圖片進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，越來越成為了一種時(shí)尚的就餐方式?！盎丶页燥垺本褪沁@樣的軟件平臺(tái)之一。這個(gè)自稱是全國(guó)最大的鄰家就餐服務(wù)應(yīng)用平臺(tái)，可以隨時(shí)訂餐，這些飯菜并非出自正規(guī)的餐廳，而都是“你的鄰居”，實(shí)現(xiàn)就近最快就餐。

　　記者近日經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些快餐全部出自居民自家廚房?jī)?nèi)，不僅沒有餐飲企業(yè)的合法手續(xù)和監(jiān)管，從加工的環(huán)境、食材的選擇以及制作的過程都存在諸多隱患。

　　質(zhì)疑

　　會(huì)做飯就能賣 門檻低你敢吃么

　　賦閑在家，可以將自己做的拿手好菜放到網(wǎng)上去賣，月入萬元?？吹竭@里，多數(shù)人都開始動(dòng)心。萬先生家住海淀區(qū)大柳樹附近，不久前在他家小區(qū)樓下，有“回家吃飯”的工作人員介紹這種做飯后網(wǎng)上售賣的方式，能夠達(dá)到在家做飯致富。

　　“這要是都在家做飯拿出去賣，每家的廚房都不一樣，有沒有發(fā)票先不說，做的飯菜干不干凈？吃的東西不是兒戲！”萬先生說，聽完這家公司工作人員的介紹他覺得只要會(huì)做飯的人都可以加入，“這飯你敢吃嗎？”

　　調(diào)查

　　自稱全國(guó)最大 網(wǎng)站只留客服電話

　　經(jīng)過萬先生指點(diǎn)，9月16日，記者在海淀區(qū)皂君廟附近，找到了這家公司的工作人員。通過工作人員散發(fā)的宣傳材料，記者發(fā)現(xiàn)，這是一款叫做“回家吃飯”的APP軟件，既可以讓居民將自己做的菜拿到這里來賣，也可以接受消費(fèi)者訂餐。

　　按照公司的宣傳，這是一個(gè)餐飲業(yè)的淘寶，是全國(guó)最大的家庭廚房共享平臺(tái)，“你可以開一個(gè)家庭廚房，附近的人直接在平臺(tái)上下單支付，送餐員將你的拿手好菜送到食客手里便完成交易?！?/p>

　　“你看好多媒體報(bào)道現(xiàn)在外面飯館用的油都不好，你要是自己做飯，肯定用的是好油，飯菜質(zhì)量有保障?！痹谠砭龔R附近的小區(qū)門前，工作人員向圍觀的居民講解。

　　“那我做飯需要的油和菜等食材，都是你們提供嗎？”面對(duì)記者的詢問，工作人員解釋說，公司對(duì)菜譜沒有任何要求，也不提供任何原料，居民做什么菜全憑自己決定。他補(bǔ)充說，如果想要加入開廚房的行列，只需辦個(gè)健康證，然后做5個(gè)菜，公司的人去上門拍照就可以了。

　　工作人員還提示記者，也可以先在軟件上把業(yè)務(wù)開通，然后同步辦理健康證也可以。

　　飯菜的制作過程，公司監(jiān)管嗎？“這個(gè)我們不管。”工作人員回答說，但公司會(huì)有監(jiān)督人員，“不定期上門查看居民用的油什么的。”

　　該公司的官網(wǎng)網(wǎng)址為www.jiashuangkuaizi.com(譯為“加雙筷子”)公司地址在望京融科中心，除了一個(gè)400的客服電話外，就再?zèng)]有其他聯(lián)系方式，網(wǎng)站下方的“關(guān)于我們”也無法點(diǎn)開。

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　　探訪

　　保姆做飯 半月沒人來審查

　　根據(jù)軟件平臺(tái)上的介紹，9月17日中午，記者在西城區(qū)月壇南街附近找到了為“回家吃飯”平臺(tái)供餐的一戶居民家。網(wǎng)上的圖片里，做飯師傅系著紅色圍裙，端著一盤精美的菜。

　　居民小區(qū)是一處普通老式居民樓，記者敲開了4層的居民家，開門的就是做飯的師傅張杰（化名）。廚房靠近北窗戶，擦拭得很干凈。鍋里放著剛炒好的菜，等待裝入快餐盒，食客會(huì)上門取餐。張杰只穿了一件普通的背心，沒有圍裙，也沒有口罩。

　　交談中記者得知，她并不是這里主人，是這家的保姆?！暗易鐾赓u的這個(gè)事，主人很支持，我每賣出一份，就把成本分出來給他們家?！?/p>

　　“我們這自己做飯，用的都是好油，米飯也是好大米，都是我們自己平時(shí)吃的?！?/p>

　　張杰告訴記者，所有的食材都是自己準(zhǔn)備，包括大米、油等主要食材。每份菜送一份米飯，除了包裝盒、塑料袋和筷子由平臺(tái)提供外，其他都是自己準(zhǔn)備。

　　“聽說他們公司有監(jiān)督人員，會(huì)不定期上門來查看你用的材料，遇到過嗎？”聽記者這么一說，張杰遲疑了一會(huì)兒表示，“我開了這半個(gè)月以來倒是沒有，只是（開通軟件的時(shí)候）來人拍了我的菜?！?/p>

　　廚房昏暗 炒好菜旁趴小貓

　　在西城區(qū)長(zhǎng)椿街附近，記者又找到了一戶為平臺(tái)供餐的居民。這是一處平房，9月21日中午，此時(shí)正值做飯的高峰期，記者走進(jìn)平房的南門一直向北，在最后一間沒有窗戶的房間里，找到了在網(wǎng)上出售做飯的居民。平臺(tái)信息顯示，已經(jīng)有400多人成為了這里的消費(fèi)者。

　　廚房外間擺放的東西很多，瓶瓶罐罐雜亂無章地堆在地上。桌子上擺放著剛做好的油菜。菜的旁邊，一只小黃貓靜靜地趴在桌子上，眼睛不時(shí)地盯著盤里的油菜。它和桌子下的狗一樣，進(jìn)來了陌生人后，總要看上一眼。

　　里間廚房的面積不大，有三平米左右，沒有窗戶，昏暗的燈光下，很多地方都看不清擺放的是什么。做飯的是一位50來歲的老師傅，一會(huì)兒拿著濕漉漉的抹布擦桌子打點(diǎn)前來取餐的食客，一會(huì)兒又小跑進(jìn)廚房，準(zhǔn)備下一份飯菜。很快，一份豆角就做好了裝進(jìn)餐盒。

　　與月壇南街的那戶居民相同，這位老師傅也說，所有的食材都是自己采購(gòu)，平臺(tái)不負(fù)責(zé)提供任何材料。

　　“我一般中午做10來份吧。”老師傅顯得非常忙碌，不愿意與周圍人閑聊。

　　不負(fù)責(zé)食材的選購(gòu)，不監(jiān)督做飯的過程，一旦因?yàn)椴似焚|(zhì)量出了食品安全事故，平臺(tái)會(huì)負(fù)責(zé)嗎？

　　記者查詢“回家吃飯”平臺(tái)的免責(zé)聲明，里面的內(nèi)容有很多，讀完之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃出來問題，吃了誰的東西，找誰負(fù)責(zé)，和平臺(tái)無關(guān)。

　　比如第一條就提到，“回家吃飯”不對(duì)美食發(fā)布者和用戶行為的合法性、有效性，美食發(fā)布者服務(wù)的真實(shí)性、合法性和有效性任何明示或暗示的擔(dān)保，也不承擔(dān)任何責(zé)任。

　　用戶協(xié)議中第五條還提到，“回家吃飯”平臺(tái)無法控制交易所涉及的美食和服務(wù)的質(zhì)量、安全性或合法性，用戶應(yīng)自行謹(jǐn)慎判斷，并自行承擔(dān)產(chǎn)生的責(zé)任和損失。若您預(yù)訂的美食出現(xiàn)任何瑕疵，應(yīng)聯(lián)系該美食的提供商。

　　一方面是平臺(tái)宣稱做的是放心菜，另一方面則是食材采買、飯菜制作過程無法監(jiān)管。這樣的“回家吃飯”難以讓人放心，也給執(zhí)法監(jiān)管設(shè)置了層層阻礙。

　　食藥部門一線執(zhí)法人員坦言，一般的臨街餐館，凡是有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，檢查中如發(fā)現(xiàn)手續(xù)不全則會(huì)責(zé)令停業(yè)、罰款。但這種APP平臺(tái)做飯的人都在社區(qū)內(nèi)，食藥部門沒有控制人身權(quán)利，不能隨意進(jìn)入民宅內(nèi)執(zhí)法。遇到這種情況，必須要協(xié)調(diào)公安、街道等多部門聯(lián)合執(zhí)法，處理起來比較麻煩。

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　　廚師食材難溯源 食品存隱患

　　帶著調(diào)查中遇到的問題和疑惑，記者隨后找到了長(zhǎng)期負(fù)責(zé)餐飲單位后廚檢查的食藥監(jiān)局一線執(zhí)法人員。聽完記者的講述，看完記者拍攝的視頻資料，執(zhí)法人員給記者分析了“在家做飯拿到網(wǎng)上去賣”這種方式的隱患。

　　首先，食材來源難以保證。一家正規(guī)的餐飲企業(yè)，要辦理工商、稅務(wù)和餐飲服務(wù)許可證，如果有生食海產(chǎn)品和裱花蛋糕，還要更嚴(yán)格的要求。

　　這樣做的一個(gè)基礎(chǔ)保障就是，盡可能地追根溯源。比如，正規(guī)飯館餐廳，它每天進(jìn)的肉、魚、菜、油等原料，必須有進(jìn)貨臺(tái)賬，尤其是肉類，必須是有合法企業(yè)的檢疫證明，以避免病死肉類進(jìn)京。但是，在家做飯，拿到網(wǎng)上去賣，個(gè)體的采買行為隨意性太大，根本無法控制。一旦從街頭無照攤販購(gòu)買了問題食材，加工者又無法辨別，就會(huì)形成危害，重則構(gòu)成中毒事件。

　　正規(guī)的后廚和單位食堂會(huì)要求48小時(shí)留樣，家庭廚房顯然做不到，這就為日后追溯帶來了不可控因素。

　　第二，制作過程難以保證衛(wèi)生。夏季和夏秋交替季節(jié)，食品容易變質(zhì)，秋季容易出現(xiàn)豆角中毒事件。鼓勵(lì)消費(fèi)者索要票證，就是一旦在出現(xiàn)意外事件后，能夠及時(shí)追查。目前，北京部分地區(qū)餐廳后廚有聯(lián)網(wǎng)的視頻監(jiān)控系統(tǒng)，能夠倒查做飯過程。但這種在家制作，完全憑良心做、憑心情做，怎么能確保萬無一失？再有，輔料也很重要。很多輔料都需要放到不同溫度保存，家庭冰箱根本做不到。一旦輔料變質(zhì)，也會(huì)危及健康。就后廚消毒來說，還要設(shè)立消毒池、洗菜池，生熟分離，這些細(xì)節(jié)很難保障。

　　第三，根據(jù)調(diào)查來看，有的做飯人員不是房主，只是保姆。一旦出現(xiàn)問題，保姆消失，平臺(tái)還不負(fù)責(zé)，那受害的只有消費(fèi)者。在家做飯?jiān)俚骄W(wǎng)上去販賣，雖然是違法行為，但由于藏在居民家中，隱蔽性更大。一旦形成規(guī)模，就會(huì)考慮制作成本，采購(gòu)價(jià)格低、質(zhì)量次的原料，打擊起來更難，隱患更大。

　　餐飲實(shí)體店需具備的標(biāo)準(zhǔn)（部分）

　　1 房屋產(chǎn)權(quán)必須是商業(yè)用房，且要經(jīng)過嚴(yán)格的環(huán)評(píng)，如煙道排放等

　　2 辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等合法證件，并要經(jīng)過消防驗(yàn)收

　　3 辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)廚房進(jìn)行檢查，如必須具備上下水、洗菜池洗碗池消毒池分離。如有生吃海鮮菜品，還必須設(shè)有獨(dú)立操作間

　　4 廚師服務(wù)員等人員必須按照規(guī)定辦理健康證，持證上崗；后廚操作要嚴(yán)格生熟分離，刀具及菜板不能混用；廚師指甲不能過長(zhǎng)，衣服及口罩整潔；勤洗手等

　　5 所用原料進(jìn)貨臺(tái)賬必須齊全，尤其是肉類食品，檢驗(yàn)合格證及發(fā)票必須齊全