春節(jié)特別策劃：哪些菜是除夕家宴的“鎮(zhèn)家之寶”？

【豆醬兒+芥末堆兒】代表地：北京

“大年三十吃餃子”已成為大家對(duì)除夕年夜飯的印象。但隨著時(shí)間的逝去，北京人的宴席也更新了，雖然吃什么沒(méi)有“規(guī)矩”，但必有魚(yú)和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚(yú)寓意“年年有余”，丸子則代表團(tuán)團(tuán)圓圓，“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會(huì)提前準(zhǔn)備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。

豆兒醬要說(shuō)打豆兒醬，沒(méi)人說(shuō)做豆兒醬。至于為什么也沒(méi)誰(shuí)能說(shuō)得清，反正就得這么叫。過(guò)去老北京家家戶戶一到要過(guò)年了，就得準(zhǔn)備這個(gè)。平時(shí)做肉時(shí)剔下來(lái)的肉皮都留著, 留到年底能攢不少，正好能用上。

其實(shí)豆兒醬就是一個(gè)普通的小涼菜，做起來(lái)有點(diǎn)麻煩費(fèi)功夫，但做好了能放，臘八兒的時(shí)候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候切一小盤(pán)，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固后很像琥珀，從半透明的凍中能看到里面的豆子豆干胡蘿卜,賞心悅目，年味兒十足。

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