海口特色美食街如何“特”起來

　　記者曹馬志

　　目前我市正在大力推進特色餐飲街的建設(shè)，以滿足市民游客消費需求為導(dǎo)向，大力推廣?？诿朗澄幕蛟旆稀半p創(chuàng)”標準的規(guī)范餐飲街。

　　白沙門公園瓊北美食街部分門店已經(jīng)停業(yè)。記者張俊其 攝

　　其實，近年來，?？谔厣惋嫎I(yè)發(fā)展迅速，但是與內(nèi)地很多大城市相比，還是缺乏一條能夠代表?？谄放菩蜗蟮奶厣朗辰帧Ｒ恍┦忻窈蛯＜医ㄗh，應(yīng)該借“雙創(chuàng)”東風，打造出一條能代表?？诿朗趁慕值?，既能讓市民和游客嘗遍本地特色美食，又能展示?？讵毦咛厣拿袼罪L情和文化魅力。

　　美食街雖多特色不明顯

　　近日剛從國內(nèi)幾個城市旅游回來的市民張偉是一名資深驢友，他的旅行日記寫到：在許多城市，游客可以輕易找到當?shù)刈钣忻拿朗辰郑驗殡S便一問當?shù)厥忻窬椭懒?，而在海口，問了許多人，也很難找到這張城市的美食名片。

　　張偉說，每個城市都應(yīng)該有一條美食街，可以代表這座城市的美食文化。南京有它的秦淮河，重慶有它的洪崖洞，成都有它的錦里一條街，蘇州有它的李公堤，云南麗江有它的四方街古城……

　　誰是?？诘拿朗趁?？不少受訪市民認為，?？诘拿朗辰植簧伲侨狈Υ硇?，特色并不突出，還拿不出城市的美食名片。

　　在成都上大學的?？谑忻裢跸韪嬖V記者，錦里美食街是當?shù)刂穆糜尉包c，是去成都旅游的必備目的地，幾乎每個游客都會到那里品嘗特色美食，十分火爆?！昂？诂F(xiàn)在還沒有一條美食街媲美錦里?！蓖跸枵f。

　　海南旅游研究所所長楊哲昆教授認為，?？诘牟惋嫀б恢睕]有形成氣候，沒有達到產(chǎn)業(yè)集群的效果，而南京、重慶、成都、蘇州等城市卻特色鮮明。

　　泰龍城小吃一條街深受市民的喜愛。記者張俊其 攝

　　冰火兩重天的美食街

　　實際上，近年來，?？谝苍谥Υ蛟焯厣朗辰?，構(gòu)建城市的美食品牌，騎樓小吃街是其中的代表，名聲漸?。欢挥诎咨抽T公園的瓊北美食街在人們心中逐步失去了“瓊北味”。

　　24日上午11時許，在騎樓小吃街，許多市民游客在暢享海南美食。在一樓美食廣場內(nèi)，來瓊旅游的上海市民魏志國和妻女在品嘗海南的特色小吃，桌上擺滿雞屎藤粑仔、文昌雞飯、椰奶清補涼、定安粽子、儋州蝦餅。“聽說這里的小吃很有名，就一家子專程趕過來嘗嘗鮮?！彼f，每到一個地方，當?shù)氐奶厣朗辰?，是他們旅游必去的一個地方。

　　騎樓小吃街負責人談婭玲介紹，小吃街主打海南特色美食，匯集海南各地特色小吃2000多種，如，海南粉、抱羅粉、陵水酸粉、儋州白饃、豬腳飯等。

　　“創(chuàng)建之初，?？隍T樓小吃街就立足于成為海南國際旅游島建設(shè)的一個重要展示窗口?！闭剫I玲說，2010年12月31日正式開業(yè)以來，小吃街堅持把海南本土文化和海南小吃文化融合在一起，從而形成了騎樓小吃街的“六寶”文化，“六寶”即騎樓、黃花梨、瓊劇、黎錦、海撈、海南小吃。這“六寶”都很好地融合在小吃街內(nèi)，讓游客和市民在享受美味的海南特色小吃同時亦能感受海南的本土獨特文化。

　　談婭玲說，現(xiàn)在，騎樓小吃街日均接待市民游客7000多人次，外地游客占25%左右，接待量逐月增加。今年春節(jié)期間，每天接待數(shù)萬人次，單日營業(yè)收入近百萬元。

　　從騎樓小吃街一路向北，海甸島白沙門公園里有個瓊北美食街，發(fā)展卻不盡如人意。24日中午，記者發(fā)現(xiàn)，雖然這條美食街名為“瓊北美食街”，但是入駐商家絕大多數(shù)都在經(jīng)營外地美食，如天津狗不理包子、長沙臭豆腐等。

　　“這不是掛羊頭賣狗肉嘛?！痹诤５閸u居住多年的市民湯霞說，下班后經(jīng)常會來白沙門公園散步，有時也會在美食街吃點東西，不過基本都是外地的特色美食，很難吃到海南的風味。據(jù)湯霞回憶，瓊北美食街開業(yè)有3年左右，初期人氣很旺，很多人都來這里品嘗美食，那時有不少海南特色美食進駐，不過，后期不知什么原因，生意越來越不好，來這里的人不多了，一些常去的店鋪都關(guān)門了。

　　記者從白沙門公園管理處了解到，園內(nèi)瓊北美食街共有店鋪31家，目前，僅有10余家在正常營業(yè)，其余的都處于空置或歇業(yè)的狀態(tài)。“針對現(xiàn)狀，美食街正在進行綜合整治，同時業(yè)態(tài)調(diào)整和升級改造，預(yù)計2個月左右改造完畢?！杯偙泵朗辰诌\營方海南海之聲旅游資源開發(fā)有限公司負責人項寶樂說。

　　干凈整潔的海大南門小吃街。記者張俊其 攝

　　發(fā)展瓶頸待突破

　　楊哲昆認為，目前，海口特色美食街主要存在的不足是：定位欠明確，沒有充分體現(xiàn)生態(tài)餐飲優(yōu)勢；布局合理性不夠，雜亂現(xiàn)象突出；特色不夠突出等。

　　“生態(tài)優(yōu)勢是海南發(fā)展特色美食街的極大助力。”楊哲昆說，現(xiàn)在人們旅游，越發(fā)崇尚生態(tài)，對生態(tài)餐飲需求很大，海南具有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，可以重點打造生態(tài)餐飲集中地，而現(xiàn)在在生態(tài)餐飲挖掘上，和海南打造世界一流度假休閑區(qū)的目標還有較大差距。

　　楊哲昆說，現(xiàn)有的特色美食街在布局上還欠合理，海口應(yīng)該有一條“老?？诿朗辰帧?，展現(xiàn)城市美食文化底蘊，成為人們的城市美食記憶和文化地標；作為省會城市，海口應(yīng)該成為薈萃展現(xiàn)全省各市縣特色美食的窗口，讓市民和游客在這里可以吃到全省的代表美食；在海南建設(shè)國際旅游島的過程中，作為中心城市的?？诤褪澜绺鞯氐慕?jīng)濟文化交流更加密切，建設(shè)國際美食一條街很有必要。同時，海南一流的生態(tài)環(huán)境帶來了一流的食材，而現(xiàn)在特色餐飲街提供的美食還沒充分挖掘海南食材的優(yōu)勢，比如，野菜、有機食品、藥膳系列等。

　　現(xiàn)有的不少美食街，交通配套還不完善，市民停放車輛成為一大痛點。湯霞說，位于大同路的泰龍小吃城生意火爆，尤其是晚上人特別多，但是對交通影響很大，高峰期許多市民附近轉(zhuǎn)了半天也很難找到一個停車位。

　　楊哲昆認為，缺乏系統(tǒng)的頂層規(guī)劃是制約?？诿朗辰稚壍囊淮蠖贪濉４蛟焯厣朗辰植皇且蝗罩?，需要長久的堅持，而頂層規(guī)劃就是常態(tài)保障，從財政支持、建立行業(yè)規(guī)范、強化行業(yè)協(xié)會作用、具體的建設(shè)規(guī)范等層面進行細化，才有可能打造出具有文化地標意義的美食街。

　　在?？隍T樓小吃街，可以嘗遍海南的各種風味小吃。

　　頂層規(guī)劃促升級

　　海口正在著力打造符合“雙創(chuàng)”標準的規(guī)范夜市餐飲。市“雙創(chuàng)”工作領(lǐng)導(dǎo)小組第20次會議日前要求，為進一步提升城市管理人性化、精細化水平，4個區(qū)要規(guī)劃建設(shè)上檔次、上規(guī)模的特色示范街，一個區(qū)至少要有一條高水準的夜市美食一條街或綜合性的特色示范街。

　　對此，海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會秘書長唐潔春建議，特色餐飲街的選址要符合實際情況，在落地過程中，企業(yè)前期需要大量投入，有良好經(jīng)營效益才能收回成本，維持長期運營，所以，選址不能和周邊業(yè)態(tài)重復(fù)，同時具有一定的客源、交通、硬件等基礎(chǔ)條件。

　　“特色餐飲街打造中，首先要盯準特色?！碧茲嵈罕硎?，比如觀瀾湖和復(fù)興城，這些地方的美食街重點滿足高端消費群體；而針對普通市民的餐飲街，應(yīng)該靠近居民集中地，符合便民原則，口味要合適，價位要在市民可接受的范圍內(nèi)。在運作模式上，打造特色餐飲街，應(yīng)該堅持政府主導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會組織、企業(yè)運作，企業(yè)必須具有資金實力和良好品牌。

　　唐潔春認為，特色美食街區(qū)選址應(yīng)遵循三個原則，第一，規(guī)劃先導(dǎo)。符合所在城市總體規(guī)劃和商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的要求，避免盲目冒進、重復(fù)建設(shè)；第二，因地制宜。盡量選擇條件相對成熟、具有特色美食經(jīng)營趨勢的街區(qū)，因勢利導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)調(diào)整經(jīng)營品種和結(jié)構(gòu)，向特色美食街區(qū)發(fā)展；第三，持續(xù)發(fā)展?？茖W合理選擇特色美食街區(qū)位置，避免因交通運輸不便、流動人口少、覆蓋范圍不廣、污染防治設(shè)施不配套等因素而制約持續(xù)發(fā)展。

　　唐潔春表示，街區(qū)要以經(jīng)營地方特色餐飲、小吃為主，突出當?shù)仫嬍澄幕厣?；也可包含地方特色商品、旅游休閑商品；街區(qū)內(nèi)門店的設(shè)計和裝飾要美觀、大方，街區(qū)風格要有統(tǒng)一主題特色，能夠體現(xiàn)所在地域文化和人文風貌，與區(qū)域功能和周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)；街區(qū)主要道口應(yīng)設(shè)立顯著標志，街區(qū)內(nèi)各種標識應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，應(yīng)在醒目位置設(shè)立街區(qū)網(wǎng)點平面圖或?qū)з徶甘緲伺啤?/p>

　　在配套設(shè)施方面，唐潔春建議，特色美食街建設(shè)要統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)置戶外廣告、環(huán)衛(wèi)設(shè)施、休閑座椅、雕塑、彩燈或燈箱等公共設(shè)施；街區(qū)內(nèi)應(yīng)具有達標的消防、交通、衛(wèi)生、環(huán)衛(wèi)、照明、廣播、環(huán)保、排水等設(shè)施設(shè)備和條件；街區(qū)應(yīng)有標志明顯的緊急疏散撤離通道、安全出口、應(yīng)急照明設(shè)施等，根據(jù)街區(qū)實際設(shè)計安裝監(jiān)控裝置等安全設(shè)施。

　　在楊哲昆的設(shè)想中，?？诘奶厣惋嫿挚梢試@“一區(qū)三帶”做好頂層規(guī)劃。一區(qū)指的是主城區(qū)，這里至少應(yīng)該有“老?？诿朗辰帧薄昂Ｄ厦朗辰帧薄皣H美食街”；三帶指的是，紅樹林美食帶、南渡江沿江美食帶、火山口美食帶。

　　楊哲昆說，在發(fā)展全域旅游的背景下，更應(yīng)該提高對美食行業(yè)重要性的認識?！俺浴弊鳛椤俺宰⌒杏钨強省甭糜瘟刂?，對旅游業(yè)的發(fā)展起到舉足輕重的作用。內(nèi)地許多城市都有代表性的美食一條街，如天津“遼寧路小吃街”。因此，海口應(yīng)該把打造特色美食街，作為深化全域旅游，加快國際旅游島建設(shè)的重要一環(huán)。

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