人感染禽流感 防治知識(shí)問答(二)

　　4、吃雞、鴨、鵝肉和雞蛋會(huì)感染禽流感嗎？

　　禽肉煮熟煮透后，食用是安全的。流感病毒在足夠熱的情況下會(huì)滅活，食物的整體達(dá)到70℃將殺死病毒。但如果病禽未經(jīng)煮熟煮透食用，病毒很可能進(jìn)入人體。病毒進(jìn)入人體如果存活，是否會(huì)通過消化道傳入人體各組織中、病毒在人體是如何致病的，這些機(jī)制現(xiàn)在都還不清楚。在此情況下，我國有關(guān)部門都采取措施對(duì)來自疫情暴發(fā)區(qū)的家禽采取封鎖。因此，正規(guī)市場的家禽基本可放心食用，關(guān)健是要煮熟煮透。如果食用未經(jīng)檢疫或來自疫情暴發(fā)區(qū)的家禽，則不排除染病風(fēng)險(xiǎn)。

　　遵守準(zhǔn)備食物時(shí)的基本衛(wèi)生原則是謹(jǐn)慎的做法：不應(yīng)吃病死的動(dòng)物。此外，吃正常處理和烹調(diào)的肉是安全的。在疫情暴發(fā)地區(qū)，肉制品在經(jīng)過適當(dāng)處理及烹調(diào)的情況下是可以安全食用的。食用生肉及未烹調(diào)的以血為原料的菜品是高危行為。要把生肉與熟肉或者即食食品分開以避免污染。在處理生肉和熟肉之間要洗手。不要把煮過的肉放回原先裝它的器皿。在處理完生肉后要用肥皂和水徹底洗手，清洗和消毒所有與生肉接觸過的家用器皿。

　　沒有疫情發(fā)生的地方，吃雞蛋毫無危險(xiǎn)。疫區(qū)的雞蛋可能被感染上病毒，因此，雞蛋應(yīng)煮熟或者煎熟后再吃。雞蛋煮沸5～10分鐘后，可以完全殺滅禽流感病毒，雞蛋可以安全食用。不要吃生的或者半生的雞蛋。在食用雞蛋時(shí)，注意蛋殼外部的衛(wèi)生。雞蛋外殼有可能受到污染，因此在加工雞蛋時(shí)，要先清潔蛋殼；打雞蛋時(shí)，不要讓雞蛋殼掉落進(jìn)器皿；加經(jīng)雞蛋后，要徹底清潔雙手。

　　5、接觸了家禽和鳥糞后該怎么辦？

　　接觸了家禽和鳥或雙手被其分泌物弄臟污后，應(yīng)該用肥皂及清水徹底洗凈。當(dāng)接觸后7天內(nèi)出現(xiàn)流感樣癥狀時(shí)，要及時(shí)就醫(yī)，并如實(shí)告訴醫(yī)務(wù)人員你的接觸史，以便正確處理。 (張志紅 輯)

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