海南推進(jìn)透明廚房建設(shè) 6家學(xué)校試點(diǎn)直播食堂后廚

　　?？谑袑?shí)驗(yàn)中學(xué)高中部學(xué)生可以通過食堂內(nèi)懸掛的大屏幕看到后廚操作情況

　　打開監(jiān)控軟件，學(xué)校食堂各角落環(huán)境衛(wèi)生情況，工作人員加工制作食品場(chǎng)景，清晰映入眼簾，“后廚”成為可視、可感、可知、可查的“陽光廚房”，消費(fèi)者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和食品粗加工、切配烹飪、清洗消毒等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況;也讓監(jiān)管部門對(duì)餐飲單位實(shí)行全程把控，全面消除食品安全隱患，這就是?？?0家學(xué)校食堂正在實(shí)施的“明廚亮灶”工程。據(jù)?？谑惺乘幈O(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，有6家先行試點(diǎn)學(xué)校食堂已納入到網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控，其余44家遠(yuǎn)程監(jiān)控有望年內(nèi)實(shí)現(xiàn)。省食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我省正積極推進(jìn)透明廚房建設(shè)，未來還會(huì)將透明廚房從餐飲店延伸到學(xué)校食堂、食品生產(chǎn)企業(yè)等，同時(shí)將改進(jìn)透明方式，讓消費(fèi)者通過家里的電視便可看到各家餐飲店的廚房。

　　學(xué)生們排隊(duì)打飯

　　?？凇懊鲝N亮灶”工程首批試點(diǎn)6家食堂

　　3月30日至4月1日，海南大學(xué)城西校區(qū)共有28名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，26人被確認(rèn)為食物中毒。經(jīng)食藥監(jiān)管部門調(diào)查，此次食物中毒發(fā)生的原因，是感染沙門氏菌(沙門氏菌攜帶者)的學(xué)校食堂廚師符某在加工食品時(shí)污染了食品。事發(fā)后，學(xué)校食堂安全再次引起社會(huì)各界的關(guān)注。

　　在5月23日召開的2016年海南省學(xué)校食堂食品安全工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，海南省工業(yè)學(xué)校、海南屯昌思源實(shí)驗(yàn)高級(jí)中學(xué)、文昌市幼兒園、海南澄邁思源高級(jí)中學(xué)、?？谏礁邔W(xué)校、海南陵水思源實(shí)驗(yàn)初級(jí)中學(xué)、海南中學(xué)初中部第一食堂、樂東黎族自治縣思源實(shí)驗(yàn)高級(jí)中學(xué)、洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)第一幼兒園、海口實(shí)驗(yàn)中學(xué)等10所學(xué)校被授予“海南省食品安全示范學(xué)校食堂”。

　　同時(shí)，截至目前，海口已有50家學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程，其中首批試點(diǎn)6家學(xué)校食堂，包括海南中學(xué)初中部第一食堂、?？趯?shí)驗(yàn)中學(xué)高中部食堂、?？谝恢懈咧胁康谌程谩⒑？谑械谝宦殬I(yè)中學(xué)食堂、海南僑中高中部第一食堂、第二食堂。6家先行試點(diǎn)學(xué)校食堂的網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控設(shè)備安裝、調(diào)試和驗(yàn)收工作已全部完成并投入使用，對(duì)后廚操作進(jìn)行24小時(shí)直播，其余44家遠(yuǎn)程監(jiān)控有望年內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

　　近日，?？谑幸恢懈咧胁吭诘谌程门e辦家長(zhǎng)開放日活動(dòng)，數(shù)十名學(xué)生家長(zhǎng)通過大廳內(nèi)的電視顯示屏，觀看了廚房各處的畫面，仔細(xì)了解食堂“明廚亮灶”。不少家長(zhǎng)參觀后點(diǎn)贊了食堂的“明廚亮灶”，并表示，通過顯示屏可以了解食堂內(nèi)部的情況，對(duì)學(xué)校的飲食安全更加放心了。

　　記者通過視頻看學(xué)校食堂后廚操作直播

　　近日，為了解“明廚亮灶”工程的實(shí)施情況，國(guó)際旅游島商報(bào)記者分別到海南中學(xué)初中部食堂、海口市實(shí)驗(yàn)中學(xué)高中部食堂探訪。

　　17日上午11時(shí)許，海口市實(shí)驗(yàn)中學(xué)高中部食堂內(nèi)窗明幾凈，十幾個(gè)窗隔著玻璃可見后廚打菜區(qū)域，各類葷素菜依次出爐端上臺(tái)面。工作人員著工作裝戴口罩，在櫥窗內(nèi)忙碌。窗口上方，一個(gè)液晶電視屏上，十三個(gè)小窗口根據(jù)廚房流程，從洗菜、切菜、炒菜、出菜等依次顯示每個(gè)操作環(huán)節(jié)，樓道和二樓餐廳也在直播范圍內(nèi)。

　　“瓜菜盛產(chǎn)的季節(jié)，每天最多購(gòu)買10多種菜。目前，每天所購(gòu)買的食材也有六七種。每一種菜買回來之后都會(huì)抽取少量送入食品安全快速檢測(cè)室進(jìn)行檢測(cè)?！笔程矛F(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)班顏麗瑤已經(jīng)在該食堂工作了3年多，據(jù)其介紹，?？趯?shí)驗(yàn)中學(xué)高中部約2000名學(xué)生，住校學(xué)生1000多人。食堂的所有食材均為當(dāng)天從附近市場(chǎng)采購(gòu)。

　　17日上午11時(shí)30分，在食堂一側(cè)，食品安全快速檢測(cè)室內(nèi)，工作人員李秋蕾正在對(duì)當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜進(jìn)行檢測(cè)。據(jù)其介紹，檢測(cè)數(shù)據(jù)將在學(xué)生就餐前打印出來，公布于食堂櫥窗外面的墻壁上，就餐師生可查看當(dāng)天食材農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。

　　顏麗瑤介紹，目前，校內(nèi)食堂的視頻除了連接食藥監(jiān)部門，也可以在餐廳觀看。開學(xué)期間曾有家長(zhǎng)前來參觀，但目前家長(zhǎng)無法在手機(jī)上進(jìn)行查詢。

　　20日上午，在海南中學(xué)初中部食堂，大廳內(nèi)21個(gè)畫面正在全程直播后廚各個(gè)環(huán)節(jié)及現(xiàn)場(chǎng)角落。從倉(cāng)庫區(qū)、檢測(cè)室、公共餐具洗消間、后廚操作間、傳菜區(qū)等，設(shè)備干凈锃亮。洗好的蔬菜分類分筐擺放，生熟食材分冷庫存放，散裝肉食分別用保鮮膜打包隔離，防止二次污染。

　　海南中學(xué)總務(wù)科副科長(zhǎng)郭挺柏分管海南中學(xué)初中部食堂?！拔覀兦皟赡晖度?30萬，從設(shè)備、管理各方面提升食堂管理，為學(xué)生校園食品安全護(hù)航。我們的后廚所出的所有熟食都取樣存放于留樣48小時(shí)?！?/p>

　　據(jù)介紹，海南中學(xué)初中部共1700余名在校學(xué)生，其中住校生有1000人左右?！皩W(xué)生家長(zhǎng)平時(shí)也可以來學(xué)校吃飯，并通過視頻觀看后廚操作?！?/p>

　　采訪中，海南中學(xué)后廚相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者展示“云監(jiān)控”App，通過軟件，可以看到學(xué)校食堂后廚操作的視頻。

　　海南中學(xué)負(fù)責(zé)初中部工作的副校長(zhǎng)陳東華表示，目前通過學(xué)校官網(wǎng)還不能觀看食堂后廚操作的情況。

　　食品安全快速檢驗(yàn)室工作人員對(duì)當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜進(jìn)行檢測(cè)

　　家長(zhǎng)尚不能隨時(shí)觀看食堂后廚監(jiān)控視頻

　　海口實(shí)驗(yàn)中學(xué)高一的陳同學(xué)坦言，由于在校寄宿，每頓飯都在學(xué)校食堂解決，中餐和晚餐基本按10元的標(biāo)準(zhǔn)，保證兩素一葷?！鞍职謰寢屢苍?jīng)來學(xué)校食堂通過視頻直播看后廚操作情況，有視頻監(jiān)控和農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)數(shù)據(jù)，畢竟還是令人放心一些。”陳同學(xué)說。

　　“除了食材控制，更重要的是油的來源和質(zhì)量，其他調(diào)味劑的添加也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行管制?！笔忻癫芟壬硎?，飯菜的安全性很大程度也跟油有關(guān)系，希望相關(guān)部門可以在采購(gòu)調(diào)料上進(jìn)行把控。

　　家住海府路的海口市民李玲說，她的孩子即將上小學(xué)。“將檢測(cè)數(shù)據(jù)控制在50%以內(nèi)確實(shí)有利于保障安全，但不代表沒有農(nóng)藥殘留。作為家長(zhǎng)，我不希望孩子吃到含有任何農(nóng)藥殘留物的食物，如果洗菜過程把好關(guān)，也許可以降低農(nóng)藥殘留的量，家長(zhǎng)也更加放心些?！?/p>

　　目前，山東省青島市所有食堂都實(shí)現(xiàn)后廚亮化工程，食堂監(jiān)控視頻聯(lián)網(wǎng)到各區(qū)市食藥部門，視頻存儲(chǔ)時(shí)間可保留72小時(shí)，在青島市食藥局的網(wǎng)站上有食藥監(jiān)部門的微信，里面有90多所學(xué)校的食堂在線監(jiān)控視頻。家長(zhǎng)可掃碼加入，選擇孩子所在學(xué)校就可參與監(jiān)督。

　　記者從?？谑惺乘幈O(jiān)局了解到，目前，只有食藥監(jiān)部門可以看到餐飲服務(wù)單位的操作間、洗消間、食品留樣等關(guān)鍵部位“透明化”，學(xué)生家長(zhǎng)尚無法看到。

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