從釀酒工人到調(diào)酒大師的蛻變 ——記白酒技術(shù)員童國強

　　11月29日，記者跟隨“中國夢?大國工匠篇”網(wǎng)絡(luò)媒體采訪團前往湖北省，采訪了國家一級調(diào)酒師、國家一級品酒師、國家級白酒評委童國強。

　　一進童國強每天工作的大樓，空氣里清甜的酒香就撲面而來。在酒體設(shè)計實驗室，記者見到了這位頗有名氣的大師級白酒技術(shù)員。他穿著白大褂，調(diào)起酒來專注而忘我。無論頭頂多少光環(huán)，骨子里仍透著那股工匠的堅定和執(zhí)著。

　　處處留心，腳踏實地，為釀好酒苦鉆研

　　童國強在勾兌車間檢查設(shè)備。中國網(wǎng)信網(wǎng) 馬頔 攝

　　1999年，童國強大學(xué)畢業(yè)，成為一名普通的基層釀酒工人，當時，他的職責(zé)是就按要求完成規(guī)定的生產(chǎn)任務(wù)。但童國強從不滿足于機械地上交任務(wù)的“量”，他更想保證自己所釀酒的“質(zhì)”。為了讓自己的業(yè)務(wù)水平更專業(yè)，他對整個調(diào)配過程中的各個環(huán)節(jié)都細心觀察，博觀約取，一邊保質(zhì)保量地完成任務(wù)，一邊加班加點地學(xué)習(xí)和提升技能。遇到不懂的地方，便主動向車間技術(shù)人員請教，一點點地學(xué)習(xí)和摸索。

　　勤奮好學(xué)、技術(shù)精良的童國強入職三年就被升為車間主任，但這對他來說只是一個開始。每天，除了吃飯睡覺的時間，他基本上都在跟白酒打交道。經(jīng)過長期的反復(fù)品評，童國強發(fā)現(xiàn)，不同季節(jié)、不同窖池釀造出來的白酒，口感也是不同的。為什么會產(chǎn)生這樣的不同？是什么物質(zhì)引起了這種不同？他知道，這些問題的答案，關(guān)系到能否把酒釀得更好。也正是這些疑問，開啟了他對白酒釀造技法的研究之門。

　　在此后的日子里，童國強日復(fù)一日地尋找和探索，逐項地假設(shè)、試驗、比對，逐條地檢測、排除、確認，終于找出了小曲清香型白酒的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)，完成了《小曲清香型白酒關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)及質(zhì)量評價方法研究》科研項目。這是行業(yè)內(nèi)首次對小曲清香型白酒的香味成分進行系統(tǒng)研究，被湖北省科技廳認定為重大科技成果，獲得省級科技進步三等獎。

　　一年的普通工人，兩年的技術(shù)工人，七年的車間主任，童國強在勾兌車間一干就是十年。3600多天的堅持，讓他對車間的每一個裝置、每一個部件甚至每一個按鈕都如數(shù)家珍，對白酒配制過程的每一道工序都了如指掌。這十年的車間工作，為他如今成為國內(nèi)白酒行業(yè)的頂尖大師積累了豐富的經(jīng)驗，奠定了堅實的基礎(chǔ)。而對于這樣勤勞刻苦的十年，童國強卻輕描淡寫地說：“我沒有做什么，我只是在堅守自己的本職。”

　　聞香識酒，過鼻不忘，勤學(xué)苦練制好酒

　　童國強在酒體設(shè)計實驗室專心調(diào)酒。中國網(wǎng)信網(wǎng) 馬頔 攝

　　2009年，童國強離開勾兌車間，開始參與新產(chǎn)品的研制開發(fā)工作。

　　那時，剛調(diào)入技術(shù)中心的他整天把自己關(guān)在實驗室里，對著全國百余種名酒一一品評，仔細分辨每種酒的色澤、香味，記在本子上，刻在腦海里，一遍又一遍。

　　天道酬勤。2010年，憑借“過鼻不忘”的過硬本領(lǐng)，童國強一路過關(guān)斬將，在全國205名參加白酒品酒職業(yè)技能競賽的選手中脫穎而出，成為湖北省唯一被授予“全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手”榮譽稱號的人。不僅如此，他還通過考試，獲得國家級白酒評委資格，這是我國白酒領(lǐng)域的最高殊榮。

　　當被贊賞天賦異稟時，童國強憨笑著說，他沒有什么超人的能力，他的鼻子和舌頭跟常人沒有什么不同。過鼻不忘的本事，靠的就是長期勤學(xué)苦練。

　　現(xiàn)在，給他一杯酒，只需聞一下，就知道酒的優(yōu)劣、種類、香型、使用什么曲種、使用什么生產(chǎn)工藝。這些旁人看來堪稱了不起的技能，卻被童國強認為是他工作的基本功。

　　幾年來，憑著堅持不懈的努力和埋頭鉆研的勁頭，童國強參與完成了幾個大項目的開發(fā)，不但獲得行業(yè)內(nèi)的多項榮譽，而且突破了全國釀酒行業(yè)的諸多瓶頸。

　　“最難的是保證穩(wěn)定性，要讓加進去的藥品和各種調(diào)味酒充分融合，既要確保產(chǎn)品的安全，又要盡可能實現(xiàn)產(chǎn)品的保健作用；既要保證產(chǎn)品的成色透明無沉淀，又要盡量做到白酒的口感嘗不出藥味。這需要用各種度數(shù)的原酒逐一嘗試，還必須新增大量以前沒人嘗試過的工序?！敝钢郎系囊黄繕泳?，童國強告訴記者。

　　為消費者釀造出更安全，口感更好、更健康的好酒，這是童國強勤學(xué)苦練、品酒調(diào)酒的最終目的，也是他十多年來忠于職守、始終如一的動力源泉。

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