南京春食野菜歷史悠久 “綠草”再度“攻陷”市民餐桌

在南京的菜市場，野菜熱銷。張傳明　攝

　　春季來臨，盡管大街小巷的草木未綠，但南京的各色餐桌，已是一片“綠意盎然”。作為地方特色，“春食野菜”在這里有著悠久的歷史。今年，多種野菜價格有所下降，品種繁多的“綠草”霸占市民餐桌，“吃草種族”再度開啟“野菜盛宴”。

　　“不愛葷菜愛野菜”“南京人不食寶，一口白米一口草”……一盤盤看似“平淡”的野菜，對南京人來說，卻是春天和家鄉(xiāng)的味道。

　　22日的南京鼓樓街菜市場，綠色蔬菜攤位成為熱鬧所在，數(shù)十種“綠草”一度讓“不識柴米”的年輕人產(chǎn)生“認菜困難癥”。每到春季，“鑒別各類野菜”的朋友圈也在當?shù)貜V為流傳。

　　南京鼓樓街菜市場經(jīng)理褚泳蘭告訴記者，20多天前，野菜開始陸續(xù)上市，今年價格有所下調，如今正值銷售旺季?！澳壳熬褪怯芯栈ㄈ~(菊花腦)、有野芹、有蘆蒿、有馬蘭頭、還有香椿菜(香椿頭)、苜蓿頭、枸杞頭。顧客對野菜比較喜歡，春天了都要來品嘗野菜的味道?！?/p>

　　記者在菜市場看到，大量野菜集中上市，動輒十二三元每斤的價格相比其他蔬菜并不便宜，但銷售火熱。

　　商戶李金良一邊忙著給顧客介紹各類野菜，一邊告訴記者，“每天上午十點左右，部分野菜品種就賣完了。香椿頭價格在幾十塊一斤，但喜歡吃的人多，賣得也很好。現(xiàn)在供應的香椿頭以外地種植為主，南京本地的要到下個月?！?/p>

在南京的菜市場，野菜熱銷。張傳明 攝

　　下午時分，前來選購野菜的市民逐漸多了起來。市民陳女士熟練地在“綠葉堆”里選出一把菊葉。“過了立春，南京幾乎家家戶戶都有吃野菜的習俗。比如馬蘭頭可以清火敗毒，苜蓿頭也有清涼的作用。除了清炒，像菊葉燒鴨蛋湯，香椿頭炒蛋也是大家愛吃的家常菜式。”

　　“以前家里住平房的時候，常常在后院撒一把菊葉種子。菊葉很好生長，家里來客人了就摘一把燒湯。這種野菜很有南京特色，女兒在國外生活也總是想著野菜的味道。”郭女士說。

　　除了家常烹調，推陳出新的野菜料理，也成為各家飯店的“吸客”之道。踏春出游，賞花品農(nóng)家菜，漸漸成為南京市民春季的“必點節(jié)目”。

　　“經(jīng)過春節(jié)的油膩飲食，吃野菜清火、排毒，在南京很流行。在我們這，香椿頭炒蛋幾乎成為每桌必點菜，近來用野菜熬湯也很受歡迎。”南京一農(nóng)家樂負責人張成元稱。

　　對于南京吃野菜的民間習俗，江蘇省餐飲協(xié)會秘書長于學榮告訴記者，“春吃野菜”非常具有南京地方特色。同時，南京吃野菜歷史非常悠久，可以追溯到清朝。

　　“江南的氣候和土壤非常適宜野菜生長。作為‘季令時蔬’，野菜大多清涼敗火，對于調養(yǎng)身體、清除毒素有些作用。加上餐飲企業(yè)的積極推廣，民間也掀起了春吃野菜的潮流?！庇趯W榮說。(完)

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