網(wǎng)約廚師上門(mén)燒菜可現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 全程監(jiān)控保證安全

　　網(wǎng)約廚師來(lái)到 　客戶(hù)家門(mén)前

　　誰(shuí)來(lái)做？

　　48位全職廚師，一半以上從各個(gè)酒樓挖來(lái)

　　有啥菜？

　　各種涼菜、熱菜、海河鮮、小吃、湯

　　貴不貴？

　　每道菜十元到上百元，套餐按人數(shù)從幾百元到上千元不等

　　手機(jī)軟件下單 酒店大廚上門(mén)

　　服務(wù)全程錄像 顏值不能太低

　　5月11日下午，萬(wàn)年場(chǎng)附近的一個(gè)小院內(nèi)，35歲的王棚站在鏡子前，換了上衣，系上圍裙，戴上了白色廚師帽?！艾F(xiàn)在四點(diǎn)半，過(guò)去時(shí)間差不多，不然遇上晚高峰堵車(chē)就麻煩了?！彼戳丝词謾C(jī)，招呼著同事趕緊出發(fā)。按照客戶(hù)的要求，他和同事必須在5點(diǎn)左右趕到6公里外位于林蔭街的華西大廈，準(zhǔn)備一頓供10余人享用的晚餐，并且要保證客人在6點(diǎn)左右能用上餐。

　　近年來(lái)，在“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的影響下，各種上門(mén)O2O服務(wù)悄然來(lái)到人們的生活中。去年底，一個(gè)提供上門(mén)廚師服務(wù)的網(wǎng)約廚師平臺(tái)在成都上線(xiàn)，用戶(hù)只需通過(guò)手機(jī)下單，選擇自己想要的菜品，就有廚師上門(mén)服務(wù)。王棚正是這家網(wǎng)約廚師平臺(tái)的一名專(zhuān)職廚師。該平臺(tái)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，截至目前，已接到8000余單，每天大約有40多單。

　　接到訂單，網(wǎng)約廚師們帶著食材前往客戶(hù)家

　　案例

　　酒店大廚辭職 當(dāng)起網(wǎng)約廚師

　　“這個(gè)土豆排骨燒得好香！”“藿香鯽魚(yú)也不錯(cuò)”……5月11日下午6點(diǎn)，按照客人的要求，12道家常菜一一準(zhǔn)點(diǎn)上桌，引來(lái)一片稱(chēng)贊。王棚靦腆地一笑，“你們慢慢吃，滿(mǎn)意就好。”35歲的王棚當(dāng)廚師十幾年了，在圈內(nèi)算得上“老師傅”，小到街邊餐館，大到星級(jí)酒店，他都工作過(guò)。相比之前，王棚更喜歡現(xiàn)在的工作狀態(tài)。

　　去年底，王棚從干了兩年的一家景區(qū)酒店辭職，在朋友的介紹下，做起了網(wǎng)約廚師?！爸皬脑绺傻酵恚旧隙际橇魉€(xiàn)式作業(yè)，一天要做上百個(gè)菜，基本上不會(huì)離開(kāi)酒店，現(xiàn)在則要自由得多?！卑凑胀跖锏恼f(shuō)法，他每天早上只需到公司打個(gè)卡即可，有單子就出單，沒(méi)單子就自由安排。

　　王棚說(shuō)，一般來(lái)講，平臺(tái)在收到訂單后，會(huì)有專(zhuān)人將訂單信息發(fā)送到自己手機(jī)上，接著他再到平臺(tái)廚房?jī)?nèi)，根據(jù)客人的菜單配菜，將這些食材一一放進(jìn)移動(dòng)保險(xiǎn)柜，按照時(shí)間，前往客戶(hù)所在地?！拔抑恍铚?zhǔn)備一位客戶(hù)要求的菜品，而不是像在飯店里，總是不斷地做很多雜七雜八的事情?！彼f(shuō)。

　　來(lái)到客戶(hù)家，網(wǎng)約廚師們整理衣裝，準(zhǔn)備開(kāi)始服務(wù)

　　不僅工作變得簡(jiǎn)單了，自己也得以從“幕后”走到了“臺(tái)前”，直接面對(duì)客人?！耙郧白鲆坏啦?，不管好不好吃，都很難聽(tīng)到客人的直接反饋，但現(xiàn)在要在客人家里做菜，很多時(shí)候是當(dāng)著客人面做，從你做菜的一招一式，到做好后的口味，都會(huì)收到客人的直接反饋?！蓖跖镎f(shuō)，“如果做的菜得到了客人的夸獎(jiǎng)，那種心情是很舒服的?！?/p>

　　“雖然現(xiàn)在的待遇跟以前相比并沒(méi)有什么大的變化，甚至有時(shí)候還不如以前，但還是覺(jué)得很有意思?！蓖跖镎f(shuō)。

　　服務(wù)

　　可以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 還要打掃戰(zhàn)場(chǎng)

　　王棚所在的這家網(wǎng)約廚師平臺(tái)，于去年年底上線(xiàn)，目前共有48名專(zhuān)職廚師?？腿酥恍柰ㄟ^(guò)手機(jī)提前下單，點(diǎn)好自己喜歡的菜品，約定好就餐時(shí)間，并留下電話(huà)和地址，就會(huì)有專(zhuān)門(mén)的廚師上門(mén)服務(wù)。

　　成都商報(bào)記者從該平臺(tái)頁(yè)面中看到，用戶(hù)可以選擇“點(diǎn)菜”“套餐”“壩壩宴”等選項(xiàng)。以“點(diǎn)菜”為例，頁(yè)面中有涼菜、熱菜、海河鮮、小吃、湯等多個(gè)選項(xiàng)，每一個(gè)選項(xiàng)都有相應(yīng)的菜品供選擇，價(jià)格從10余元到上百元不等。套餐價(jià)格根據(jù)用餐人數(shù)，從幾百元到上千元不等。

　　“菜品是上門(mén)現(xiàn)做，這也是我們與一般外賣(mài)最大的不同。如果你想學(xué)某一道菜，我們的廚師也可以邊做邊教，我們希望帶給客人精致的生活方式?！?1歲的平臺(tái)創(chuàng)建人吳圣燭介紹，“一般，客人需要提前3到4個(gè)小時(shí)下單，我們會(huì)根據(jù)客人的下單情況，提前做好準(zhǔn)備工作?！?/p>

　　鐘女士是該平臺(tái)最早的客戶(hù)之一，因?yàn)槊恐芩耐矶加芯蹠?huì)，叫網(wǎng)約廚師上門(mén)做菜，漸漸成了習(xí)慣。“以前都是自己做，10多個(gè)人還是比較麻煩。價(jià)錢(qián)也還算能接受，主要是方便。另外，能看到做的過(guò)程，也比較放心?！?/p>

　　事實(shí)上，網(wǎng)約廚師早在幾年前就已開(kāi)始在北京、上海等地出現(xiàn)。國(guó)內(nèi)最早的一家廚師上門(mén)服務(wù)平臺(tái)在2013年就已上線(xiàn)，國(guó)外提供類(lèi)似服務(wù)的平臺(tái)則出現(xiàn)得更早。成都商報(bào)記者了解到，此前，成都也有部分酒樓在春節(jié)期間推出過(guò)廚師上門(mén)做年夜飯的服務(wù)，不過(guò)并未形成系統(tǒng)的網(wǎng)約平臺(tái)。另外，在淘寶網(wǎng)上，以“成都廚師上門(mén)”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，也同樣能發(fā)現(xiàn)相關(guān)的服務(wù)信息，但較少有人下單。

　　吳圣燭介紹，平臺(tái)正式上線(xiàn)以來(lái)的半年時(shí)間里，已接到8000余單，平均每天有40多單；在做菜時(shí)，平臺(tái)會(huì)要求廚師錄制烹飪過(guò)程，上門(mén)服務(wù)的活動(dòng)區(qū)域也限定在廚房和餐桌的周?chē)?，做完菜后，還必須把廚房打掃干凈。

　　要求

　　不僅廚藝要好 身高也要合格

　　成都商報(bào)記者從北京、上海、深圳等地網(wǎng)約廚師平臺(tái)了解到，這些平臺(tái)的廚師基本上來(lái)自各個(gè)酒樓，廚師個(gè)人提交完所需的健康證、廚師證、個(gè)人身份信息、相關(guān)的工作證明及擅長(zhǎng)的菜品等信息后，即可成為平臺(tái)廚師。

　　網(wǎng)約廚師服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)，都會(huì)被錄像保存(上圖畫(huà)圈處)

　　與上述平臺(tái)不同，吳圣燭運(yùn)營(yíng)的平臺(tái)上的廚師全部為全職，48人中，有一半以上都是從各個(gè)酒樓“挖角”而來(lái)，用他的話(huà)說(shuō)，從涼菜到熱菜到湯，都能滿(mǎn)足，“廚藝是沒(méi)有問(wèn)題的?！薄！白约赫械膹N師好管理一些，能夠少很多麻煩。”吳圣燭介紹，因?yàn)槭亲錾祥T(mén)廚師服務(wù)，在招聘廚師時(shí)除了要看廚藝以外，顏值也是需要考慮的，“我們有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，身高要在一米七左右，長(zhǎng)相要顯得有親和力，談吐交流要順暢?！?/p>

　　另外，為了保證服務(wù)的品質(zhì)，平時(shí)他們也會(huì)進(jìn)行廚師培訓(xùn)?！爸饕ǚ?wù)的流程和專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)，還會(huì)安排廚師去一些酒店交流學(xué)習(xí)。”

　　“上門(mén)服務(wù)，你做菜的架勢(shì)和流程，別人一看就曉得你有幾斤幾兩，口味好不好也會(huì)很直接地體現(xiàn)出來(lái)，你給人留下的印象，在很大程度上決定了別人下次還選不選你?！眳鞘T說(shuō)。

　　安全咋保證？

　　全程監(jiān)控還要回訪(fǎng)

　　邱豪是這個(gè)網(wǎng)約廚師平臺(tái)的一名業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人。據(jù)其介紹，平臺(tái)上線(xiàn)前期，訂單量并不理想，有時(shí)連續(xù)幾天都沒(méi)有一單，后來(lái)才逐漸有起色?！按汗?jié)期間的需求量是最大的，有時(shí)候一個(gè)廚師要接幾單，晚上很晚才能下班?！鼻窈澜榻B，目前的訂單，主要是家庭聚會(huì)、公司活動(dòng)、團(tuán)體宴席。

　　此前，中國(guó)青年報(bào)曾針對(duì)各類(lèi)O2O上門(mén)服務(wù)做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，在被問(wèn)到“你認(rèn)為上門(mén)服務(wù)安全嗎？”時(shí)，25.7%的受訪(fǎng)者認(rèn)為存在安全隱患。那大家對(duì)網(wǎng)約廚師怎么看呢？成都商報(bào)記者采訪(fǎng)了多位市民，過(guò)半受訪(fǎng)者認(rèn)為，廚師上門(mén)的確會(huì)帶來(lái)很大便利，但家庭本就是一個(gè)私密的空間，仍然會(huì)擔(dān)心安全問(wèn)題。

　　如何保證服務(wù)雙方的安全？國(guó)內(nèi)一個(gè)網(wǎng)約廚師平臺(tái)的負(fù)責(zé)人薛皎表示，該平臺(tái)對(duì)所有廚師的個(gè)人信息都有備案，并且進(jìn)行了背景調(diào)查，還會(huì)對(duì)廚師的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)定，資質(zhì)合格且通過(guò)培訓(xùn)，才能上崗。

　　“關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們的主要做法，是對(duì)廚師從接單到上門(mén)服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括做菜在內(nèi)，進(jìn)行錄像保存，以便在發(fā)生問(wèn)題后進(jìn)行調(diào)查。除此之外，我們還會(huì)對(duì)客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng)。”吳圣燭說(shuō)。

　　成都商報(bào)記者 杜玉全 攝影記者 郭廣宇

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