喚醒舌尖上的南洋記憶 ?？凇坝∧岽濉敝幸捗朗?/h1>

10月26日，房滿英接到海口市區(qū)顧客的訂單，為顧客制作肉串等美食。 本報(bào)記者 李天平 攝

　　距離?？谑袇^(qū)40多公里外的瓊山區(qū)三門坡鎮(zhèn)紅明居有一個(gè)“印尼村”，這里居住著100多位印尼歸僑。從上世紀(jì)60年代歸國(guó)至今，經(jīng)歷了時(shí)代的變遷，如今他們?nèi)匀槐Ａ糁瓉淼纳罘绞?，說印尼話、唱印尼歌、跳印尼特色舞蹈及制作印尼美食等。

　　印尼人擅長(zhǎng)制作各色糕點(diǎn)，九層糕、黃金糕、椰子餅、千層蛋糕、印尼年糕、炕餅……可謂花樣繁多。印尼歸僑們回國(guó)時(shí)，也帶回了制作印尼糕點(diǎn)的手藝。逢年過節(jié)，家家戶戶會(huì)準(zhǔn)備各色美味的印尼糕點(diǎn)歡慶節(jié)日。隨著時(shí)間的推移，印尼糕點(diǎn)逐漸在本地流傳開來，走進(jìn)了海口的普通人家、商店或酒樓。但要想吃到最原始最正宗的味道，還是要到“印尼村”走一遭。

　　印尼華僑歸國(guó) 帶回香料起家

　　走進(jìn)紅明居20隊(duì)，只見這里家家戶戶屋前后院種滿了花花草草，目之所及之處十分整潔干凈。記者在一戶花團(tuán)錦簇的人家里見到了今年58歲的房滿英，她是歸僑第二代，也是遠(yuǎn)近聞名的制作印尼糕點(diǎn)的能手。每當(dāng)隊(duì)里有人家辦酒席、親朋好友來訪等喜事，都慕名前來找她定制。

　　房滿英的手藝來自她的母親。在印尼時(shí)，她的家境已經(jīng)很殷實(shí)，有小汽車出行，還有保姆照顧飲食起居。1960年，當(dāng)她還尚在襁褓中的時(shí)候，父母親帶著她和幾個(gè)兄弟姐妹一同回國(guó)，加入建設(shè)祖國(guó)的隊(duì)伍?；貋頃r(shí)，她的父母親把值錢的家當(dāng)或變賣或丟棄，卻割舍不下印尼的香料作物。

　　記者在房滿英的房前屋后，看到了長(zhǎng)勢(shì)蓬勃喜人的香蘭葉、香茅、南姜、黃姜和薄荷等。她介紹說，這些香料原產(chǎn)于印尼，跟海南本地的品種不一樣。她撕下一片薄荷葉讓記者聞，一股辛香清涼之感直抵大腦。

　　原紅明農(nóng)場(chǎng)僑聯(lián)副主席李清徽也是制作印尼糕點(diǎn)的能手，他記得，剛回國(guó)定居時(shí)，父輩們利用會(huì)種植熱帶經(jīng)濟(jì)作物的技術(shù)和專長(zhǎng)開墾荒山荒地，在種植橡膠這種長(zhǎng)期作物的同時(shí)，輔以斑斕葉、香茅等短期作物結(jié)合，一直栽種延續(xù)到了今天?！拔覀儦w僑的歷史，都寫在了這些香料里?！崩钋寤照f道。

　　回憶起扎根祖國(guó)初期的那段歲月，李清徽說：“華人無論走到哪里，都離不開勤勞二字?！痹谵r(nóng)場(chǎng)的時(shí)候，面對(duì)艱苦的條件，歸僑們依然保持著蓬勃的熱情，去共同建設(shè)新家園。沒有路，自己開；沒有房子，自己蓋；沒有菜吃，自己種……

　　后來，最艱苦的日子過去了，歸僑們的生活又逐漸豐富起來。房滿英童年最期待的事情就是看母親做各式各樣的印尼糕點(diǎn)，還有咖喱雞、沙嗲等印尼風(fēng)味菜肴。最熱鬧的時(shí)候要數(shù)中秋和春節(jié)，家家戶戶把做好的印尼糕點(diǎn)一一端到食堂，擺滿了一長(zhǎng)桌。歸僑們?nèi)烤墼谝黄?，唱起印尼歌曲、跳起印尼舞蹈，歌唱日益美好的新生活，也思念著遠(yuǎn)在異國(guó)他鄉(xiāng)的親人們。

　　花式印尼糕點(diǎn) 注入僑鄉(xiāng)特色

　　印尼糕點(diǎn)由歸僑們帶入本地之后，漸漸流傳開來?，F(xiàn)在市面上流傳得比較廣的是九層糕，也叫斑斕糕，是一種混合了斑斕葉和椰子的甜食。九層糕疊層而起，寓意著人們“節(jié)節(jié)高”的生活，寄托著人們對(duì)美好明天的愿景。

　　記者在房滿英家中采訪時(shí)，她正在一層層地鋪制九層糕。斑斕汁和椰漿需要先調(diào)配，采用新鮮采擷的斑斕葉搗爛過濾出汁水，混合粘米粉，加入白糖備用。椰漿的制作比較耗費(fèi)功夫，椰子破開取肉，用工具將椰肉刨成泥狀。再用紗布包裹住椰子泥，加入熱水泡一會(huì)，擠出椰漿，同樣加入粘米粉和白糖調(diào)成糊狀。分層倒入模具上蒸鍋，蒸熟后再鋪一層，直到模具滿了為止。

　　大約一個(gè)小時(shí)之后，九層糕便出爐了，廚房香氣四溢，東南亞獨(dú)有的香料氣息讓人感覺身處異國(guó)。不過，心急吃不了九層糕，需要等待四五個(gè)小時(shí)冷卻后，各個(gè)分層互相凝結(jié)才能切開，彼時(shí)口感更加軟糯清香。房滿英切了一塊事先做好的九層糕給記者品嘗，咬一口，Q彈爽滑，香蘭葉和椰漿的香味唇齒留香。房滿英說：“只要原材料好，九層糕怎么做都好吃?！?/p>

　　椰香薄餅也是印尼糕點(diǎn)中的翹楚，薄薄的椰子餅，承載著歸僑們對(duì)曾經(jīng)打拼過的熱土的原始記憶。房滿英告訴記者，椰香薄餅最原始的味道是用炭火烤的，烤出來的薄餅香氣撲鼻，整間屋子都裝滿了甜甜的椰子味。她拿出一件老舊的鐵質(zhì)工具，上下兩個(gè)圓盤相扣，還有兩個(gè)很長(zhǎng)的把手。原來，這就是最原始的制作椰香薄餅的餅鐺，只需將面調(diào)和好后倒到餅鐺上，再將餅鐺經(jīng)特制的火爐烘烤，不多時(shí)即可出鍋。最多的時(shí)候，房滿英一天可以做20斤椰香薄餅。后來，隨著電器的普及，大家都用上了電餅鐺，效率更高了，產(chǎn)量也提升到30斤一天。當(dāng)時(shí)，房滿英的椰香薄餅銷路很好，成為一家人主要收入來源之一。

　　印尼糕點(diǎn)中有兩樣最難做的要屬黃金糕和印尼年糕，因工序繁瑣、耗時(shí)較長(zhǎng)難以流傳，市面上基本買不到。房滿英也嘗試過做黃金糕來銷售，但失敗率極高，后來逐漸放棄了。她解釋道：“黃金糕是印尼糕點(diǎn)中的精華，其工藝和發(fā)酵以及烘烤要求非常高，即使有豐富經(jīng)驗(yàn)偶爾也會(huì)失敗。我們父母那輩會(huì)做的人很多，但大多已經(jīng)去世或年事已高，如今僑隊(duì)里只有一個(gè)人比較擅長(zhǎng)，不過也只在親朋好友來拜訪時(shí)才會(huì)制作?！?/p>

　　紅明居委會(huì)副主任、僑聯(lián)主席云壯告訴記者，僑隊(duì)里有幾位僑眷，現(xiàn)在仍然靠賣印尼糕點(diǎn)為生。每天晚上制作好后，第二天拿到三門坡市場(chǎng)去售賣。還有一些年輕的僑三代，跟著長(zhǎng)輩學(xué)會(huì)了制作印尼糕點(diǎn)后，借助“互聯(lián)網(wǎng)＋”的優(yōu)勢(shì)，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行銷售，拓寬了印尼糕點(diǎn)的銷路，同時(shí)讓僑鄉(xiāng)味道走得更遠(yuǎn)。

　　印尼餐不簡(jiǎn)單 藏滿滿家鄉(xiāng)情

　　房滿英現(xiàn)在已經(jīng)到了退休的年齡，做印尼糕點(diǎn)需要耗費(fèi)大量精力，于是做的頻率也少了。也許是繼承了父輩勤勞的品質(zhì)，她總有一顆閑不住的心，她發(fā)現(xiàn)近些年來，人們的生活條件好了，周邊村民們很多走出國(guó)門，逐漸對(duì)東南亞的美食也感興趣起來。?？谑袇^(qū)開了幾家東南亞風(fēng)味美食餐廳，房滿英跟親友們滿心歡喜去品嘗過，卻都失望所歸。

　　回來后，她原本也打算開一家印尼風(fēng)味餐廳經(jīng)營(yíng)，后來因?yàn)樯眢w原因放棄了。不過，房滿英不甘就此作罷，閑暇時(shí)會(huì)接一些親朋好友的單。記者采訪的時(shí)候，她正在制作80份沙嗲豬肉串，客人提貨后用于家庭聚餐。她說：“用加了南姜、黃姜等香料調(diào)成的醬汁，將切成小塊狀的肉進(jìn)行腌漬，再用竹簽串起來，烘烤過后吃起來別有一番風(fēng)味?！?/p>

　　房滿英有一道拿手好菜叫咖喱木薯葉，她從冰箱里拿出一大包冰凍過后的木薯葉，還有一包冰凍起來的咖喱醬，自豪地說：“木薯葉處理不好吃了會(huì)食物中毒，所以基本上很少有人吃，但經(jīng)過我的處理，這兩樣法寶一起做出來就是一道天然的美食?！?/p>

　　此外，她還會(huì)制作正宗的咖喱雞、黃姜飯、加多加多（音譯：涼拌的沙律）等印尼特色菜式。每當(dāng)家里有親朋好友做客時(shí)，房滿英也會(huì)親手做上一桌子印尼菜，大家圍坐在一起，享用著帶有黃姜、香蘭葉、香茅等香料的饕餮美食。飯后，大家一起跳起印尼傳統(tǒng)舞蹈，重溫僑隊(duì)那些過去的時(shí)光。

　　房滿英的生活其實(shí)是紅明居所有歸僑們的縮影，他們的祖籍來自全國(guó)各地，出生在異國(guó)他鄉(xiāng)，卻選擇在紅明居扎了根。

　　第一批歸國(guó)華僑們?cè)V寫了《我的家在三門坡農(nóng)場(chǎng)》《在這里安了家》等歌曲，獻(xiàn)給這片他們拼搏過的熱土。歌曲記錄了歸僑們艱苦奮斗的光輝歷程，也表現(xiàn)了歸僑們積極向上的精神面貌，就像歌詞說的一樣，“我們?cè)谶@里安了家，從心里愛上這個(gè)地方?！?/p>

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