蒸木薯

金玉滿堂

????悠悠歲月里的苦中樂

????木薯進(jìn)入中國(guó)后，首先在廣東高州一帶栽培，隨后引入海南島，現(xiàn)已廣泛分布于華南地區(qū)。在二三十年前，生活在中國(guó)南方地區(qū)的人們對(duì)木薯是種又愛又怕的情感。在饑荒年代，生命力強(qiáng)大的木薯讓很多人飽腹，經(jīng)過主婦們的巧手，木薯甚至是很多人童年的美食，但受限于當(dāng)時(shí)的品種，因加工不當(dāng)而產(chǎn)生的食用木薯中毒事件，也造成很多家庭悲劇。

????記者在采訪中，聽過不少關(guān)于“木薯吃多了會(huì)醉”、“生吃木薯會(huì)中毒”的真實(shí)故事。網(wǎng)友“夢(mèng)趕夜”在一篇名為《木薯》的文章中回憶道：在我三四歲時(shí)，有天傍晚進(jìn)入三嬸婆的院子里，三嬸婆正在吃木薯，順手撕下一片二指般長(zhǎng)短大小的木薯給我吃，至天朦朧黑時(shí)，我就感覺天旋地轉(zhuǎn)，頭暈欲吐。待母親收工回來

????時(shí)，我只能躺在床上跟母親哭訴了。母親問清情況后，很是焦急，忙去砍來包粽子的那種植物桿，搗碎取汁，為我灌下。聞?dòng)嵹s來的大人們，也圍在床邊忙乎，有的為我灌紅糖水，有的為我灌扁菜汁，母親又取兩頭尖的圓扁擔(dān)插入房后挺直的香蕉桿，取香蕉汁液灌我吃，一下我吐將起來，才將在奈何橋邊徘徊的我拉回家里來。

????熱科院專家介紹，當(dāng)時(shí)在海南粗放生長(zhǎng)的木薯品種，含有一種名為“亞麻仁苦苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過胃液水解后會(huì)產(chǎn)生游離的氫氰酸，如果攝入生的或未煮熟的木薯，甚至喝湯，都有可能引起中毒。

????正是基于這樣的時(shí)代背景，1960年周恩來到海南視察華南熱帶作物研究所和華南農(nóng)學(xué)院海南分院，也就是后來的“兩院”時(shí)，品嘗了“兩院”精心制作的木薯點(diǎn)心，讓“兩院”熱作科研工作者們備受感動(dòng)和振奮。

????老外追捧木薯“中國(guó)菜”

????“目前我國(guó)木薯種植面積已達(dá)700萬畝以上，海南木薯種植面積有50多萬畝，其中食用型木薯新品種‘華南9號(hào)’種植面積突破5萬畝。”國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李開綿介紹，進(jìn)入21世紀(jì)，由熱科院熱帶作物品種資源研究所選育的食用型木薯新品種“華南9號(hào)”，剔除了毒性物質(zhì)，鮮薯淀粉含量高，富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素等，可以生吃，由于色澤金黃，被譽(yù)為“黃金木薯”。

????近年來，在國(guó)家商務(wù)部、聯(lián)合國(guó)發(fā)展計(jì)劃署（UNDP）等機(jī)構(gòu)的推動(dòng)下，熱科院與國(guó)際熱帶農(nóng)業(yè)中心（CIAT）等國(guó)際木薯科教單位合作，為尼日利亞、柬埔寨等國(guó)家農(nóng)業(yè)部門學(xué)員進(jìn)行木薯生產(chǎn)、加工等技能的培訓(xùn)，國(guó)際木薯烹飪技法成為重要的培訓(xùn)內(nèi)容之一，李開綿說：“借助中英文對(duì)照的木薯食譜，中外愛好者可以照譜制作和享用，這將有利于國(guó)內(nèi)外食用木薯的推廣和應(yīng)用，有助于開拓木薯成為新時(shí)期的特色糧食作物?！?/p>

????據(jù)了解，作為世界最大的木薯生產(chǎn)國(guó)，尼日利亞年產(chǎn)木薯約4000萬噸，占世界木薯年產(chǎn)量的20%左右，其中90%以上充當(dāng)糧食。而木薯的故鄉(xiāng)巴西，則把木薯稱為“食譜之根，生命之根”。

????《中國(guó)木薯食譜》編撰者之一、熱科院品資所研究員黃潔告訴記者，在很多熱帶國(guó)家，木薯都是當(dāng)?shù)厝俗钇胀ǖ氖澄镏?，而木薯食品的制作方法也很?jiǎn)單，譬如巴西人在各種肉湯里放上木薯粉，用微火慢慢燜煮成又粘又稠的糊狀，肉鮮味重，湯濃有勁，或者用木薯粉與玉米粉、小麥粉等和在一起，做成蛋糕、面包、餅干等；東南亞一些國(guó)家把熟木薯拿來發(fā)酵，再切成一小截一小截，用香蕉葉裹著當(dāng)零食吃，口感有些酸甜。

????“摻有少量木薯粉的食品吃起來更有韌勁，口感更加酥松、香脆，這使得很多國(guó)家的人民愛吃木薯?，F(xiàn)在我們將木薯這種具有熱帶作物特色的食材，與中國(guó)博大精深的傳統(tǒng)烹飪文化結(jié)合，既豐富了中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，也讓很多國(guó)際友人很感興趣。”黃潔說，在多期國(guó)際培訓(xùn)班上，很多外國(guó)學(xué)員都忍不住想照著《中國(guó)木薯食譜》做一道“中國(guó)菜”。