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　　海南山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻———山蘭稻釀制而得名，并采用了當?shù)厣街刑赜械闹参?，運用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成?？梢哉f山蘭酒是真正的綠色酒類。對于黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節(jié)慶才拿出來痛飲。

　　山蘭酒是黎族的“茅臺”，稱之為“biang”。 “山蘭稻”也叫“山攔稻”，即黎族人在山上砍出一塊空地圍攔起來，種上的一種旱糯稻，適合釀酒。用“山蘭稻”就可以釀造成山蘭酒。記者了解到，制作時，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進壇里，一日后取少量冷水沁入并封口。

　　山蘭酒根據(jù)存放的時間長短味道不同，剛釀好的酒存放十天左右時是甜的，這時也就是黎族人通常叫“biang”的酒。這種“biang”酒是大多數(shù)人特別喜愛的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開壇時真如香檳開瓶時，會發(fā)出響聲。隨著時間的推移，“biang”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色，此時成真正的山蘭酒。

　　黎族人民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲藏在陶壇中，飲時“以竹管吸之”。飲酒時，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來感嘆這種情趣。

　　山蘭米含有極為豐富的營養(yǎng)，以這種稀有樹葉制成的酒餅更獨特悠香。山蘭酒除了清醇可口、味美甘甜以外，還有延年益壽、補氣養(yǎng)顏和滋陰補陽的功效。消食去滯，數(shù)飲愈傷生肌，常飲駐顏長壽。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補養(yǎng)身，去濕防病。近年，海南將科學(xué)方法與傳統(tǒng)方法結(jié)合，在山蘭酒的基礎(chǔ)上生產(chǎn)出“山蘭玉液”，多次在國際、國內(nèi)獲獎。

　　據(jù)許多網(wǎng)民介紹，山蘭甜酒在海口、三亞均能飲到，但感覺不太正宗，如果要喝正宗山蘭酒還是去中部的五指山地區(qū)。水滿鄉(xiāng)各酒店一般有甜酒供應(yīng)，8元/斤。(本報記者王燕珍)

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（編輯：韓靜）