9月18日中午，在海南龍?zhí)练鄣谖宕鷤鞒腥送跏啦募依?，王世伯正在使用傳統(tǒng)的制作工藝來制作龍?zhí)练邸?南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)

十年夢圓——迎接黨的十八大南海網(wǎng)走轉(zhuǎn)改大型主題采訪(第十期)　　海南粉在海南是家喻戶曉的美味食品，是一種以大米為主要原料加工的特色美食，在海南已有上百年歷史。龍?zhí)练凼呛Ｄ戏鄣闹?，其多味濃香、柔潤、爽潤，歷來受到廣大食客贊賞。它已成為海南龍?zhí)伶?zhèn)節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的食品，上百年來，它逐漸溶入當?shù)匕傩盏纳钪?，成為當?shù)赜凭梦幕囊徊糠?，贏得龍?zhí)寥藢λ兄v述不完的美麗故事。如今，百年龍?zhí)练劾系暾~向申遺之路。

　　五代相傳：喜宴上彰顯龍?zhí)练勖牢?/strong>

　　9月18日，南海網(wǎng)記者來到?？诠沛?zhèn)龍?zhí)伶?zhèn)，采訪龍?zhí)伶?zhèn)政府的王主任。

　　“海南龍?zhí)练劬褪鞘紕?chuàng)于世伯百年粉店，王世伯就是龍?zhí)练鄣谖宕鷤鞒腥恕！蓖踔魅沃钢?zhèn)上一家老店說。

　　這家百年老店，鋪面還是用火山巖砌成的老房子。早上8點，在不足40平米的房子里早已擠滿了當?shù)氐氖晨?。熱氣騰騰的一碗碗龍?zhí)练?，美味香飄四溢，食客均稱吃的很爽口。

　　“我們當?shù)乩先诵『⒍紣鄢赃@家的龍?zhí)练?，味道足，料多，每天必來吃一碗?！笔晨挖w大爺笑呵呵地告訴記者。

　　在店內(nèi)懸掛著一幅這家百年粉店簡介屏：“五代相傳，街坊名揚。高祖國裕，清末潛創(chuàng)。曾組志茂，經(jīng)營順暢。祖父朝忠，三和業(yè)旺。父親應槐，子繼父行。改革開放，世伯妙傳?！?/p>

　　王主任告訴我們，這家店已經(jīng)是五代相傳了，是百年老店了，在鎮(zhèn)上也是最有名的粉店，可以說是：“特色美食，惹人稱贊，旅游海南，榮登群榜?！?/p>

　　初見王世伯，他一個很敦實的中年漢子。世伯和妻子正張羅著要去當?shù)厝嗜逦瘯辣敬宓囊粦舸迕窦易鱿惭纭?/p>

　　中午11點，記者隨同世伯來到了仁三村委會道本村的村民家里，世伯和妻子運來了兩百八十余斤的新鮮龍?zhí)欠?，以及特質(zhì)醬汁、炒芝麻粒、牛肉干、香油、炸花生米等十幾種配料為中午的喜宴做準備。

　　“現(xiàn)在我們龍?zhí)练鄢雒?，在上個世紀末，我們龍?zhí)恋貐^(qū)舉辦各種喜慶還是盛行使用炒作河粉為主宴席珍品，現(xiàn)在，龍?zhí)练?，已?jīng)成為羊山地區(qū)(約二十萬人)宴席上不可缺少的一道佳肴，現(xiàn)在我每個月都要接幾場宴席?！笔啦d奮地說。

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　　龍?zhí)练蹖儆诤Ｄ戏鄣囊粋€支系，一碗味道鮮美的龍?zhí)岭绶垡尤胧畮追N佐料。(南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)

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　廣州出名：龍?zhí)练凼芨郯目腿俗放?/strong>

　　說起這家百年老店近10年來的歷史，世伯顯露出憂傷。他說，龍?zhí)练巯啾绕渌垡啄?，它比?？诜劢z粗一點，比抱羅粉細一些，屬中粉，它具有粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，光澤明亮，可口。但是那么美味的龍?zhí)练燮鋵嵵皇窃诋數(shù)佚執(zhí)劣忻?，時間久了，大家有時候卻索性把龍?zhí)练劢凶龊Ｄ戏邸?/p>

　　世伯作為龍?zhí)练鄣谖宕鷤鞒腥?，他想著要把龍?zhí)练郯l(fā)展起來。 2002年世伯開始?？?、廣州兩地跑。世伯說，因為當時家里經(jīng)濟條件不好，加之龍?zhí)练墼诤Ｄ袭數(shù)夭⒉怀雒?，世伯就想著將龍?zhí)练弁瞥鋈ィl(fā)揚光大。

　　2004年，一名廣州老板恰好來到他的店里吃了他的粉，讓他去廣州酒店做師傅。世伯想著出去學點本領，另外可以更好推廣龍?zhí)练?。不久后，就帶著三個女兒、一個兒子和老婆去了廣州。將店暫時留給弟弟經(jīng)營。

　　廣州這一呆就是7年，世伯吸收了港、澳、粵的先進文化，其龍?zhí)练鄣奈侗仍瓉淼孽r美得多，久而久之，廣州一帶他做的龍?zhí)练墼诰频昀镆苍絹碓接忻?，因為技藝高超，味道獨特，受到一致好評，還得到一些港澳食客的追捧。2007年8月25日的《廣州日報》C5美食專版還專門介紹了海南人酒家的海南龍?zhí)岭绶?。世伯說，曾有老板開價十萬元買斷他的腌粉秘方，但他沒賣。他說他想做品牌加盟連鎖店。

　　始終心結：打造龍?zhí)练蹖＠放?/strong>

　　2010年世伯毅然放棄在廣州風風火火的工作，選擇回到?？冢瑳Q定要打造自己的品牌。談到當初選擇回來，世伯說一是故土難離，二是不想再給別人打工。

　　回到家鄉(xiāng)的兩年時間里，世伯繼續(xù)接手這家百年老店，逐漸的客人也越來越多，世伯發(fā)現(xiàn)當?shù)鼐用癫粫侔妖執(zhí)练劢谐珊Ｄ戏邸?/p>

　　世伯說，十年前也并沒有想著要把店做大做強，只是簡單的他想著去外地推廣海南粉，使生活能過得好點。十年后，觀念轉(zhuǎn)變了，有了自我保護的意識他，希望能夠?qū)執(zhí)练奂夹g傳承下去，。

　　“目前我正準備先注冊一個商標，已經(jīng)請專業(yè)人士設計好Logo了。就是世伯的人物卡通圖像，其次我最大的愿望就是能夠?qū)執(zhí)练凵赀z，把我的老店做大做強?！笔啦f。

　　世伯介紹，這家百年老店，最早是他們祖父被為生計而開的。而世伯從十幾歲時就開始會做粉，也一直跟著做，一直傳下來經(jīng)營到現(xiàn)在?，F(xiàn)在由他接管。

　　當天，記者也親眼見到一回龍?zhí)练鄣闹谱鬟^程。據(jù)介紹，首先將大米用水跑過兩天兩夜，接著將之在石磨里一勺一勺地碾成漿，然后將之放進布袋里扭緊，用杠桿加壓至米漿干固為止。其次將之放進大竹筐里，然后放入大鍋里用水約浸其三分之二體積時，再用適量的火候。第三，將剛煮過的漿團進行人工攪拌機攪拌，再用麻袋過濾，成半生熟的粉料。第四，在大鍋盛五分之四水量加火至水沸95度時，再用一個特質(zhì)的器具使粉料成粉流在高溫鍋里形成了粉條。第五，制作成品后，將煮熟的粉放入冷水進行冷卻，再將之放入竹筐里面，海南龍?zhí)欠劬统晒Τ鰻t了。

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　　王世伯夫妻倆正張羅忙乎著到附近村民家接喜宴做龍?zhí)练邸?南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)

　? 百年老店：頂著質(zhì)疑聲開始龍?zhí)练凵赀z

　　今年，經(jīng)過精心籌備，龍?zhí)伶?zhèn)鎮(zhèn)政府大力支持世伯將龍?zhí)练凵赀z。并協(xié)助世伯做了關于海南龍?zhí)练鄣恼{(diào)查研究報告。并向上級主管部門為“世伯百年粉店”申請龍?zhí)练鄯俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)第五代傳承人。

　　龍?zhí)伶?zhèn)政府王主任告訴記者，海南龍?zhí)练凵赀z，龍?zhí)伶?zhèn)第一次將飲食作為申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。目前申遺需要滿足的條件包括：上百年傳承史、存在活態(tài)傳承、在某個地區(qū)引起關注等。

　　現(xiàn)實中，世伯的想法和做法也遭遇部分居民質(zhì)疑。他們認為，龍?zhí)练凼呛Ｄ戏鄣囊粋€支系，目前僅僅在?？谘蛏降貐^(qū)食用，覆蓋范圍不大，如果要申報國家非物質(zhì)遺產(chǎn)的話，是不是要做大做強粉業(yè)再說。并提出質(zhì)疑：龍?zhí)练凵赀z有這個必要嗎?如果龍?zhí)练凵赀z，那么海南各種小吃不是都可以申遺了?

　　與此同時，支持世伯的大多數(shù)群眾卻認為，從珠崖郡遺址在龍?zhí)?，它從海南最早傳播推動海南文化的發(fā)展方面來看，將龍?zhí)练郛敵升執(zhí)廖幕膫鞑ッ浇?，以其自身悠久的歷史和獨特的魅力，贏得一致贊成，所以“龍?zhí)练弁耆匈Y格申遺”，讓更多人了解龍?zhí)廖幕瘡亩妖執(zhí)练郛a(chǎn)業(yè)做大做強做精做美。

　　展望未來：龍?zhí)练刍驅(qū)⑹乔熬安诲e的產(chǎn)業(yè)

　　世伯說，如今龍?zhí)练?，民眾們吃的津津有味，贊不絕口，已經(jīng)成為羊山地區(qū)宴席上的美食中不可缺少的珍品，如婚宴、老人生日宴、小孩滿月宴、進室之慶宴、出嫁女集會宴等宴席。僅龍?zhí)伶?zhèn)每年都有近千場宴席，年消費量達數(shù)百噸。成為龍?zhí)烈粋€不可估量的產(chǎn)業(yè)。

　　“未來還有可能將海南粉的制作當成一種旅游資源，為游客演示，請游客動手自己制作。”王世伯說，自己會將小店一直經(jīng)營下去，一直使用傳統(tǒng)的制作工藝來傳揚龍?zhí)练鄣木琛?/p>

　　世伯說，他有四個小孩。其中3個女兒都會做粉，手藝都不錯。如何讓孫兒輩接著代代相傳，他說，現(xiàn)在一方面想著研究技術改良，讓18歲的兒子在外學烹飪，學習更好的手藝，然后再回來接手。

　　據(jù)相關部門統(tǒng)計，龍?zhí)伶?zhèn)在2011年共舉辦六千多長宴席，食用龍?zhí)练圻_867.1噸。而羊山地區(qū)有七個鎮(zhèn)，當?shù)孛癖娫谙惭缟隙际秤谬執(zhí)练?。龍?zhí)伶?zhèn)粉其實是一個發(fā)展前景不錯不的產(chǎn)業(yè)。

　　(南海網(wǎng)?？邶?zhí)?0月11日消息南海網(wǎng)記者陳麗娜)

　　高溫鍋里形成了粉條龍?zhí)练鄢鰻t，王世伯的妻子將剛剛成型的龍?zhí)练鄞驌粕蟻斫o記者展示。(南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)

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　　龍?zhí)伶?zhèn)上的老人小孩都愛吃這家的百年老店的龍?zhí)练邸?南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)

　　王世伯繼續(xù)為實現(xiàn)他的愿望奔波，開始龍?zhí)练鄣纳赀z之路。(南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)

　　海口古鎮(zhèn)龍?zhí)伶?zhèn)上的這家百年老店每天上午都是食客滿座。(南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)

　　十年前，王世伯走出龍?zhí)寥ネ饷骊J蕩，想將龍?zhí)练蹘У酵饷娴氖澜?十年后，王世伯回到龍?zhí)?，決定將龍?zhí)练凵赀z，打造自己的品牌。王世伯這家粉店的十年變遷——從一個普通小店到注冊商標再到申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正是現(xiàn)在民眾對文化遺產(chǎn)的重視程度越來越高的一個縮影。而這樣的轉(zhuǎn)變，一方面是民眾自身意識的提高，另一方面，政府的引導也功不可沒。在申遺過程中，龍?zhí)羺^(qū)政府幫忙準備材料，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，而這一過程，本身就是對傳統(tǒng)文化的整合和保護。

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是祖先留給我們的珍貴財富，保護它的意義就在于體現(xiàn)人類文化多樣性和創(chuàng)造力。但是，申遺僅僅是一個開端，通過這種手段，讓更多鮮為人知、瀕臨失傳的文化項目和民間風俗受到保護，才是我們真正的目的。我們希望王世伯申遺成功，我們也希望更多的人通過“申遺”的方式，保護和發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化，將其代代傳承下去。(作者：王麗娜)

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