吳奇珍是第五代制糖人，他手中的黑糖條常被當(dāng)?shù)厝擞米骷腊?、過(guò)年過(guò)節(jié)送禮等。

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工人們將甘蔗送入壓榨機(jī)榨汁，甘蔗渣還可用作肥料等。

　? ?？诰W(wǎng)2月2日消息 時(shí)下，正是甘蔗收割的季節(jié)，海南省海口市遵譚鎮(zhèn)的吳奇珍帶著工人們?cè)谧鞣焕锛影嗉狱c(diǎn)地制作土糖。雖然每天忙忙碌碌，但吳奇珍對(duì)未來(lái)還是充滿著擔(dān)憂。眼看著近些年來(lái)周圍一個(gè)個(gè)土糖作坊陸續(xù)關(guān)門，吳奇珍也擔(dān)心自己的作坊會(huì)面臨倒閉，制作土糖的傳統(tǒng)工藝也瀕臨消失的危險(xiǎn)。

　　年近花甲的吳奇珍說(shuō)，從他爺爺?shù)臓敔旈_(kāi)始，他們家就開(kāi)始制作土糖了，到他這一代已經(jīng)是第五代。他從小時(shí)候開(kāi)始，就跟父親制作土糖，解放后在生產(chǎn)隊(duì)里制糖，改革開(kāi)放后他就從村里搬到鎮(zhèn)郊外開(kāi)土糖作坊。剛開(kāi)始，只有他自己一家，生意還不錯(cuò)，3年以后，遵譚鎮(zhèn)附近出現(xiàn)了45家土糖作坊。后來(lái)，因大糖廠的出現(xiàn)，很多作坊因經(jīng)營(yíng)虧損紛紛倒閉，到現(xiàn)在遵譚鎮(zhèn)只剩下吳奇珍一家作坊還在堅(jiān)持著。去年，吳奇珍的土糖作坊被?？谑蟹俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心評(píng)為傳統(tǒng)土糖制作工藝傳習(xí)所，是?？谑惺〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目之一。

　　吳奇珍介紹，土糖的制作流程主要分四步：榨汁、過(guò)濾、煮熬、風(fēng)干。

　　榨汁，就是用柴油壓榨機(jī)將甘蔗汁榨出來(lái)。事實(shí)上，古時(shí)傳統(tǒng)的土糖制作方法應(yīng)該是石榨，現(xiàn)在都被柴油壓榨機(jī)代替了。

　　過(guò)濾，就是將甘蔗汁倒入4道過(guò)濾槽，進(jìn)行過(guò)濾。

　　煮熬，就是將過(guò)濾后的甘蔗汁倒入鍋灶里，灶臺(tái)上有8個(gè)鍋灶，在蒸煮的過(guò)程中一層層將甘蔗汁過(guò)濾，到最后一個(gè)鍋才將甘蔗汁熬稠。

　　風(fēng)干，將熬到粘稠的甘蔗汁舀到木板上，不斷地?cái)嚢?，直到糖稠被風(fēng)干，變成結(jié)晶體。

　　“方法真的夠土，但很香甜。很多人喜歡吃這種土紅糖，味道甜且香醇，不像糖廠的白糖只有甜味。土糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，還有藥物效果，很多孕婦需要這種糖來(lái)補(bǔ)身體?！眳瞧嬲湔f(shuō)，“我們的土糖大部分是在本地銷售，尤其是黑糖條，在本地農(nóng)村地區(qū)需求很大，用作祭拜、過(guò)年過(guò)節(jié)送禮等。但是，現(xiàn)在糖價(jià)不斷下降，工人、材料的成本不斷上升，我們已經(jīng)感覺(jué)到生存的巨大壓力，也不知道能生存多久，反正能做一天算一天吧。”

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甘蔗汁經(jīng)過(guò)4道過(guò)濾槽進(jìn)行過(guò)濾。

過(guò)濾后的甘蔗汁被熬成粘稠的糖汁。

??? 遵譚土法制糖綿延600年

　　蔗糖是海南島的特產(chǎn)。海南省海口市遵譚鎮(zhèn)農(nóng)民利用傳統(tǒng)的土法工藝制成的紅糖、白糖，一直都是海南土特產(chǎn)的一大農(nóng)副產(chǎn)品。據(jù)《廣東通志》、《正德瓊臺(tái)志》載：傳統(tǒng)制糖業(yè)在遵譚鎮(zhèn)有六百多年歷史。

　　傳統(tǒng)土法制糖是以本地種植的甘蔗為原料，經(jīng)過(guò)榨汁、煮熬、凝固等工序?qū)⒄コ龅恼嶂瞥商菞l、糖粉，在制造過(guò)程中不加入漂白劑、疑固劑等化學(xué)物品。廢品也可循環(huán)利用，如甘蔗渣可釀酒、造紙，還可用作有機(jī)肥料及農(nóng)家燃料。

　　土法制糖有較高營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值。紅糖是中藥中的藥引，《本草綱目》記載：紅糖有健脾養(yǎng)胃之功效?！兜崮媳静荨酚涊d：紅糖有溫中補(bǔ)氣的作用，是產(chǎn)后婦女的滋補(bǔ)品。（記者陳元才）

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工人將粘稠的糖汁倒入木板上，攪拌風(fēng)干。

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生產(chǎn)出的糖粉在本地需求量很大。

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吳奇珍的土糖作坊是遵譚鎮(zhèn)目前僅存的一家，他見(jiàn)證了土法制糖工藝的興衰。

以上圖片由海口晚報(bào)記者 陳元才 攝