山藥蒸東星斑。 袁琛 攝

育成的點(diǎn)帶石斑魚(yú)魚(yú)種。

科研人員指導(dǎo)工人操作。　　

　　大多數(shù)海南人對(duì)石斑魚(yú)并不陌生。

　　這種斑紋美麗的魚(yú)兒不僅肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，僅僅是擱上幾縷姜絲蒸熟，出鍋時(shí)再撒上一把蔥花，那份質(zhì)樸的鮮香也能引得饕客們垂涎三尺、唇齒流連。

　　在上個(gè)世紀(jì)90年代，石斑魚(yú)在海南還屬于珍稀食材。有年長(zhǎng)者回憶，“請(qǐng)客吃飯，要點(diǎn)一條石斑魚(yú)得思忖許久，生怕一頓飯就吃掉半個(gè)月工資?！钡?，如今的石斑魚(yú)已經(jīng)成為了人們桌上的常見(jiàn)菜肴，可以“想吃的時(shí)候就點(diǎn)上一條”。

　　這十幾年間，海南石斑魚(yú)市場(chǎng)發(fā)生了什么變化？石斑魚(yú)為何能同“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”？近日，記者專(zhuān)訪了海南大學(xué)海洋學(xué)院原院長(zhǎng)陳國(guó)華，他講述的故事告訴我們：眼前這碟美味來(lái)之不易。

　　需求是科研最大動(dòng)力

　　南海廣袤無(wú)垠，蘊(yùn)藏著極為豐富的漁業(yè)資源。生活在這片蔚藍(lán)之上，世世代代的海南人亦有仿佛享用不盡的魚(yú)蝦蟹貝。

　　但是，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，海南島上的人口密度不斷增加，人們向大自然伸手要資源的頻率也就越來(lái)越高，直接導(dǎo)致了天生天養(yǎng)的石斑魚(yú)開(kāi)始供不應(yīng)求。

　　“從那時(shí)起，部分有經(jīng)濟(jì)頭腦的海南人就想到了人工養(yǎng)殖石斑魚(yú)。”陳國(guó)華說(shuō)，大約在30年前，海南人開(kāi)始探索用網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚(yú)——從海里撈來(lái)魚(yú)苗，投喂小雜魚(yú)等餌料，養(yǎng)個(gè)2至3年就可以成魚(yú)出售。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的海水環(huán)境好，養(yǎng)殖密度小，病害也不多，盡管是很粗放的網(wǎng)箱養(yǎng)殖，漁民們也可獲得頗豐的效益。

　　網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚(yú)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，雖然解了餐桌上的燃眉之急，但也引發(fā)了更深層次的問(wèn)題——石斑魚(yú)苗種不足，人們一邊向大海要成魚(yú)，一邊還想要魚(yú)苗，導(dǎo)致野生石斑魚(yú)數(shù)量開(kāi)始銳減。

　　當(dāng)時(shí)臺(tái)灣地區(qū)的石斑魚(yú)繁育已經(jīng)取得了一定成果，可以成規(guī)模地生產(chǎn)出售魚(yú)苗。于是，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，海南的石斑魚(yú)魚(yú)苗的來(lái)源主要由兩個(gè)渠道組成——從海區(qū)捕撈或是從臺(tái)灣地區(qū)購(gòu)買(mǎi)。

　　“需求是最大的動(dòng)力，石斑魚(yú)繁育的窘境很快吸聚了一批科研力量?！标悋?guó)華說(shuō)，20世紀(jì)70年代以后，東南亞各國(guó)、科威特及中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣等地相繼開(kāi)展石斑魚(yú)人工繁殖的研究，從產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的角度，臺(tái)灣最早取得成功。

　　而在我國(guó)大陸，石斑魚(yú)人工繁殖技術(shù)研究始于上世紀(jì)80年代，最早是浙江省海洋水產(chǎn)研究所取得了青石斑人工繁殖的成功，此后中科院海洋所取得了赤點(diǎn)石斑魚(yú)、巨石斑魚(yú)人工繁殖的成功等。陳國(guó)華所在的海南大學(xué)海水魚(yú)類(lèi)繁育研究團(tuán)隊(duì)在1998年獲得海南省百項(xiàng)農(nóng)業(yè)新技術(shù)項(xiàng)目的資助，開(kāi)始啟動(dòng)了具有海南特色、可推廣的石斑魚(yú)人工繁育研究。

　　為獲魚(yú)苗幾經(jīng)周折

　　陳國(guó)華還記得，起初的科研條件并不寬裕，因?yàn)榇蠹叶加X(jué)得，“這件事情在海南沒(méi)人做過(guò)，成功率太低了，所以課題組爭(zhēng)取到的課題經(jīng)費(fèi)少之又少，沒(méi)有抱太大的希望?！?/p>

　　其實(shí)，拿著這筆錢(qián)，陳國(guó)華等人心里也不太有底。因?yàn)槭唪~(yú)是雌雄同體、雌性先熟的魚(yú)類(lèi)，即首次性成熟時(shí)全系雌性，若干年后才能轉(zhuǎn)化成雄性。當(dāng)時(shí)要進(jìn)行石斑魚(yú)人工繁殖，得到雄魚(yú)成為首要的技術(shù)問(wèn)題，得到自然完成性轉(zhuǎn)化的雄魚(yú)要等數(shù)年的時(shí)間才行。為了縮短課題研究的周期，他們一邊開(kāi)始人工誘導(dǎo)石斑魚(yú)性轉(zhuǎn)化的研究，一邊從臺(tái)灣購(gòu)買(mǎi)石斑魚(yú)受精卵，進(jìn)行人工育苗的研究。

　　石斑魚(yú)性轉(zhuǎn)化的研究進(jìn)行得很順利，30尾石斑魚(yú)在數(shù)月后都轉(zhuǎn)化成了雄魚(yú)。于是，他們利用其中的15尾雄魚(yú)，又購(gòu)買(mǎi)了成熟的雌魚(yú)，開(kāi)始做人工繁殖的研究。然而，實(shí)驗(yàn)中的一個(gè)晚上，100多尾實(shí)驗(yàn)魚(yú)耐受不了水泥池里的高水溫，突發(fā)急病死得精光。陳國(guó)華說(shuō)：“當(dāng)時(shí)，我一下子就懵了，整個(gè)課題幾乎處于破產(chǎn)狀態(tài)，幸好還另外留了15條雄魚(yú)作為備份，不然第一戰(zhàn)就全軍覆沒(méi)。”

　　用留下的15尾雄魚(yú)再重新開(kāi)始實(shí)驗(yàn)，也不知是多么小心呵護(hù)，課題組最終在1999年得到了受精卵，取得人工繁殖的成功。在進(jìn)行人工繁殖研究的同時(shí)，他們還從臺(tái)灣購(gòu)買(mǎi)受精卵進(jìn)行人工育苗的試驗(yàn)。

　　在機(jī)場(chǎng)接到受精卵時(shí)，陳國(guó)華發(fā)現(xiàn)，魚(yú)卵已經(jīng)孵化成了仔魚(yú)，這是他第一次見(jiàn)到這種魚(yú)苗，驚嘆它如此之小。他們從溫度、餌料、水質(zhì)等方面入手，設(shè)置了10組不同的育苗條件，進(jìn)行試驗(yàn)。陳國(guó)華提起當(dāng)初仍覺(jué)得“幸運(yùn)”，一個(gè)半月后有2組獲得成功，讓他們掌握了石斑魚(yú)育苗的初步條件，為進(jìn)一步研究打下了基礎(chǔ)。

　　至此，石斑魚(yú)繁育的三個(gè)主要技術(shù)環(huán)節(jié)：性轉(zhuǎn)化、繁殖、育苗在技術(shù)上都已經(jīng)完成，這意味著，課題組下一步的工作是如何讓技術(shù)更加穩(wěn)定，使石斑魚(yú)魚(yú)苗繁育形成產(chǎn)業(yè)。

　　回憶這段工作，對(duì)于這“一步”走得多么艱難，澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)上瓊村農(nóng)民劉青利印象深刻。早在2004年，他就已經(jīng)是村里的養(yǎng)魚(yú)專(zhuān)業(yè)戶，陳國(guó)華找到他，想借他的養(yǎng)魚(yú)池完成課題。從劉青利點(diǎn)頭那天起，陳國(guó)華便搬到了他的養(yǎng)魚(yú)池邊，和他“頭對(duì)頭地睡在一個(gè)地鋪上，勺碰勺地吃在一個(gè)鍋里”。

　　劉青利記得，因?yàn)槊刻炝璩?點(diǎn)觀察魚(yú)苗變化，那一個(gè)多月里，陳國(guó)華每天睡眠時(shí)間不足5個(gè)小時(shí)。天亮了，他也舍不得去補(bǔ)覺(jué)，不是蹲在池邊屏息觀察，就是站進(jìn)池塘里近距離測(cè)量、評(píng)估，以致于雙腿、雙腳都出現(xiàn)了潰爛。

　　讓更多人領(lǐng)略石斑魚(yú)的鮮美

　　后來(lái)，當(dāng)?shù)谝慌c(diǎn)帶石斑魚(yú)魚(yú)苗成功繁育出來(lái)時(shí)，周邊的養(yǎng)魚(yú)戶看著在海南繁育出來(lái)的石斑魚(yú)苗，他們對(duì)發(fā)展生產(chǎn)充滿了希望。

　　陳國(guó)華的技術(shù)團(tuán)隊(duì)完成了《點(diǎn)帶石斑魚(yú)人工繁殖的試驗(yàn)》項(xiàng)目，也因?yàn)橥瓿闪它c(diǎn)帶石斑魚(yú)性轉(zhuǎn)化誘導(dǎo)、在國(guó)內(nèi)首次取得了點(diǎn)帶石斑魚(yú)全人工繁殖的成功，獲得了海南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

　　他們的研究工作并沒(méi)有停止，后來(lái)又向科技部、海南省申報(bào)到有關(guān)石斑魚(yú)人工繁育的科研項(xiàng)目十余項(xiàng)，攻克了一個(gè)又一個(gè)的技術(shù)難題，最終依靠社會(huì)的力量，一道將石斑魚(yú)人工繁育推向產(chǎn)業(yè)化。因此，他們?cè)俅潍@得了海南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、科術(shù)成果轉(zhuǎn)化一等獎(jiǎng)多項(xiàng)。到今天，海南的石斑魚(yú)苗種已經(jīng)影響到全國(guó)石斑魚(yú)苗種市場(chǎng)，全國(guó)85%以上的石斑魚(yú)魚(yú)苗都來(lái)自海南，也結(jié)束了石斑魚(yú)養(yǎng)殖苗種依賴(lài)捕撈天然苗的歷史。

　　談到海南石斑魚(yú)人工繁殖現(xiàn)狀，陳國(guó)華介紹，石斑魚(yú)養(yǎng)殖以來(lái)，主養(yǎng)品種幾經(jīng)更換，近幾年出現(xiàn)的珍珠龍膽以生長(zhǎng)速度快、抗病等優(yōu)良特性，幾乎在一夜之間在市場(chǎng)上形成了“一邊倒”的態(tài)勢(shì)，在養(yǎng)殖的石斑魚(yú)諸多種類(lèi)中，珍珠龍膽石斑魚(yú)占80%以上。

　　盡管珍珠龍膽很受市場(chǎng)歡迎，但大量養(yǎng)殖珍珠龍膽這樣的雜交品種也存在弊端。比如，雜交品種如果進(jìn)入自然水域，可能對(duì)自然界物種基因庫(kù)產(chǎn)生不良影響。他希望，養(yǎng)殖戶也能夠?qū)Υ擞谐浞株P(guān)注，只在工廠化車(chē)間或隔離條件良好的池塘養(yǎng)殖，養(yǎng)殖管理有嚴(yán)格的規(guī)定，而不要使用網(wǎng)箱在自然水域里養(yǎng)殖雜交品種。

　　陳國(guó)華透露，他們的團(tuán)隊(duì)在人工繁殖取得成功后的下一步工作重點(diǎn)是培育石斑魚(yú)良種，一個(gè)石斑魚(yú)新品種有望在最近獲得國(guó)家原良種審定委員會(huì)通過(guò)。他還提出，石斑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的更大發(fā)展需打破“只吃鮮活”的桎梏，通過(guò)加工形成商品來(lái)擴(kuò)大銷(xiāo)售市場(chǎng)，讓更多的人能夠領(lǐng)略到這份產(chǎn)自南海的鮮美。

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