??? 7、定安雞屎藤粿

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于元代。又稱雞屎藤粑，是民間滋補(bǔ)品。雞屎藤是一種蔓藤類植物，喜歡生長(zhǎng)于氣候溫?zé)?、潮濕的灌木叢中，生命力?qiáng)。其葉用手揉爛初聞?dòng)幸还呻u屎味，故名雞屎藤。但久聞卻有一股泌人肺腑的清香。雞屎藤清熱、解毒、去濕、補(bǔ)血，潤(rùn)肺醒腦，民間叫土參。制作主料為雞屎藤葉、大米、糯米，配料為生姜、紅糖。將適量的新鮮雞屎藤葉、大米、糯米放在碾米機(jī)中碾成粉狀，然后用水和勻，掐成象南瓜仔狀的粿仔。待鍋中水燒開后，放下粿仔、生姜，再加適量紅糖即可。食用時(shí)粿仔微有咬勁而軟滑。定安縣民間多在農(nóng)歷七月初一日制作食用，認(rèn)為吃了可避邪防疫，有人還把雞屎藤捆成一小團(tuán)掛在門前屋后加強(qiáng)避邪。

　　8、定安九層糕

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于清代。用料為大米粉、菱粉、椰子汁、白糖，調(diào)色用的香蘭草、火龍果汁等。先將大米粉和菱粉拌成糊狀，再加入椰子汁和白糖，分三份，在每份中各調(diào)入三種不同食用色素，隔水煮，每熟一層再加一層不同顏色糊料復(fù)蒸，至九層為止。成品美觀鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用時(shí)口感韌性好，香甜可口。

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