公務(wù)消費大減 海口餐企相中婚宴市場謀菜式創(chuàng)新

　　最近，?？诨檠缡袌鲆黄瑹狒[，想要宴請親朋的新人們，需要提前兩、三個月預(yù)訂酒席。記者近日走訪海口一些餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，隨著高端餐飲降幅明顯等，越來越多的餐飲企業(yè)開始重視婚宴市場，紛紛從個性化、專業(yè)化等方面提升競爭力，給消費者提供更好的婚宴享受。

　　變

　　婚宴市場內(nèi)部競爭加劇

　　公務(wù)消費減少，餐企相中婚宴市場

　　在?？?，每年從10月起，到來年春節(jié)前，是婚宴市場的旺季。往年，婚宴市場內(nèi)部競爭比較小，可選擇的婚宴點不多，不過這一狀況正在改變。隨著公務(wù)消費的大幅減少等，近兩年一些高端餐飲企業(yè)相中婚宴市場，紛紛大力掘金。

　　?？跐M福隆酒樓今年以來的經(jīng)營業(yè)績比2012年下滑了50%左右，最近?？跐M福隆酒樓推出全新的喜宴中心，一方面與專業(yè)婚禮策劃企業(yè)合作，為每一對新人量身打造獨一無二的個性主題婚禮，另一方面從菜品、價格、服務(wù)等方面為顧客提供更具競爭力的產(chǎn)品。酒樓推出了婚宴、壽宴、升學(xué)宴等多種套餐，同時與美團(tuán)網(wǎng)、糯米網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)等合作，線上銷售優(yōu)惠套餐。

　　“?？诨檠缡袌銮熬昂芎茫瑵M福隆酒樓近兩年的婚宴營業(yè)額保持20%以上的增長幅度，婚宴已占酒樓營業(yè)額的一半以上。”?？跐M福隆酒樓總經(jīng)理王友勝介紹。

　　省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長林俊春指出，近年來?？诨檠缡袌龇浅；鸨?，龍泉酒樓、瓊菜王南海店等婚宴占比頗高，市場有待進(jìn)一步開拓。

　　新

　　菜式謀求創(chuàng)新不再雷同

　　在保留傳統(tǒng)菜肴同時，增添不少“新菜”

　　一些參加婚宴的人提出，海口不少婚宴菜式雷同，希望婚宴在保持傳統(tǒng)特色的同時，有一定的創(chuàng)新性。今年，一些餐飲企業(yè)在婚宴個性化服務(wù)等方面下足了功夫，在保留傳統(tǒng)的瓊式燒魚肚、文昌雞等特色菜肴的同時，還增添了不少“新菜”。

　　近期，海南龍泉大酒店推出“精品宴會”的理念，“龍泉大酒店打造的是不同的婚宴?！焙Ｄ淆埲缶频昕偨?jīng)理彭建雄介紹，從定位上看，龍泉大酒店婚宴定位為小型婚禮，注重時尚、精致;從菜式上看，結(jié)合消費者的需求，推出個性菜譜，川菜等均可融入其中;從服務(wù)上看，除做好婚宴現(xiàn)場服務(wù)外，還會每年給新人提供結(jié)婚紀(jì)念日提醒、結(jié)婚紀(jì)念日就餐優(yōu)惠等服務(wù)。

　　因制作工藝復(fù)雜、成本高等，在?？?，一些菜品與婚宴絕緣。?？跐M福隆酒樓今年提出“人有我精，人無我有”的菜品理念，將銀絲餅、發(fā)財扣鵝掌等制作工藝相對復(fù)雜的菜品列入婚宴菜譜中，受到了消費者的歡迎。

　　思

　　餐企應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)服務(wù)

　　需著力解決服務(wù)人員緊缺問題，做好培訓(xùn)

　　一些業(yè)內(nèi)人士坦言，在省外一些城市，新人們可以將婚宴場所選在包廂，不過?？谙M者基本要求將婚宴擺在大廳?！笆軋鏊拗?，目前海口婚宴市場競爭仍不充分?！睆膬r位上看，在2010年以前，海口的酒樓婚宴中尚有每桌千元以下的餐標(biāo)，目前?？诰茦腔檠绲牟蜆?biāo)已達(dá)每桌2000元左右，選擇每桌2000元以上餐標(biāo)的客人比較多。

　　因新人扎堆在好日子結(jié)婚、婚宴場所有限等，?？诓簧俨惋嬈髽I(yè)往往會同時接待數(shù)對新人，服務(wù)人員緊缺問題凸顯。彭建雄介紹，海口餐飲企業(yè)服務(wù)員處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，年底餐飲企業(yè)更難招到人，接待婚宴時往往人手不足，同時有的餐飲企業(yè)對員工上崗培訓(xùn)不足，影響了婚宴的服務(wù)質(zhì)量。業(yè)內(nèi)人士建議，?？诓惋嬈髽I(yè)在接待婚宴時應(yīng)量力而行，同時做好人員的培訓(xùn)工作。

　　由于婚宴要求上菜非常集中，餐飲企業(yè)如果對熱菜加熱、保溫不到位，很容易出現(xiàn)“熱菜不熱，脆皮不脆”的局面，給消費者留下“婚宴不好吃”的印象。業(yè)內(nèi)人士提出，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)服務(wù)，同時?？诨檠缫院Ｄ喜藶橹鞔?，習(xí)慣分量大、肉魚多，可提倡適度點餐，避免浪費。

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